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三餐老是在外，周末总是会想在家中做点美食，而要做出高级、美味的牛排，
难度更高。不管用煎的、烤的，要掌握牛排的熟度和血水量真的不容易。
常常结果会是不够熟，还要回锅上煎一煎，但一煎就过头了。
然而，美好的烛光晚餐，往往就在忙碌中度过了。
所谓工欲善其事，必先利其器！
于是狠下心来托朋友从国外带回这只真空低温烹调神器 Anova Precision Cooker。
请容许我介绍一下这台神器的来头：
这台在 2014 年五月于 Kickstarter 上架，总共募资到 180 万美金，
折合台币约 5400 万！5400 万！5400 万！
算一算在第一个月总共就卖出了一万台左右，果然够夯，看来买这台应该没错。
何谓真空低温烹调（Sous Vide）
所谓的真空低温烹调（Sous Vide）就是要解决一般用烤箱或明火加热时，
加热温度不均匀以及温度穿透到肉中心的速度过慢的问题。
简单的说，就是用小火慢熬，慢慢的让热能均匀的渗透到肉的中心点，
这样牛排就不会外边焦里面生了。
讲这么多，已经迫不及待要来开箱了！
哇！好大只啊！ 这只的包装实在非常有诚意，足足有 60cm 以上。
重量拿在手上也是有点沉。
看到 Hand Carry 了吗？ 这只如果用邮寄，运费加关税、货物税，
估计要台币八九千了。只能说，它绝对值得这个价钱！
在包装设计上，非常现代感！而在产品设计上的确是水准之上。
跟大同电锅摆在一起，高度大概是大同电锅的 2.5 倍左右！
能够感受到 Anova 的诚意了吗？
它的包装内容其实很简单，就一个简单的说明书，主体和一个夹子。
现在要下水测试了！只是这么大只，家中的锅子放得下吗？
我本先想用大同电锅附的十人份不锈钢饭锅来做恒温烹调，
只是 Anova 实在太大只了，夹子完全无法固定在不锈钢饭锅上。
好吧！只能把家中最大只的压力锅搬出来了！
这只压力锅的高度约有 21cm 和 Anova 搭配起来刚刚好，
只是 Anova 放下去其实没有很多空间可以放牛排了！
大概只能放个两三块吧！
等不及要下水上电了，记得水不要超过 Max 吃水线喔！
通电后萤幕会显示蓝芽连线状况、目前温度 、目标温度与开始/暂停键。
萤幕的底下是一个实体的旋钮，可以调整温度，而温度是以 0.5℃ 为一个级距，
但是实际温度的精准度是 +/- 0.1℃。
你也可以看到它内部有一个循环马达，会让水不停地流动，让水温更平均。
接下来就来实际试看看 Sous Vide 牛排了。
牛排其实还是要去 Costco 买品质比较好，买到 Choice 等级的牛排
来做 Sous Vide 就很不错了。
做 Sous Vide 的步骤非常非常的简单，只要把牛排拿出来，洒点盐，
放一块 butter 在夹链袋里面就可以了。
你也可以放一些罗勒之类的香料，提升香味，只是一般用 butter 就很美味了。
好了，设定温度和时间，接下来就等著上菜了。简单吧！准备过程大概五分钟就好了。
低温烹调的精髓就是温度的控制，根据实际的测试，Anova 的温度还蛮准的。
你可以看到酒精温度计也是显示在 57℃。
正常来说七分熟的牛排应该是 62.8℃ 烹调 2 小时左右，
不过如果低于57℃ 最好不要烹调超过 2 小时，
超过两小时有可能会受到细菌的感染。
详细熟度和温度的关系大概是这样（来自 Wiki）：
全生（Raw）：
完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、
基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：
仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9 °C（120 °F）。
三分熟（Medium-Rare）：
外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2 °C（126 °F）。
五分熟（Medium）：
外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2 °C（135 °F）。
七分熟（Medium-Well）：
大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8 °C（145 °F）。
全熟（Well-Done）：
表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9 °C（165 °F）。
好了，我们直接来看看五分熟牛排的结果吧！
这个是用 57°C 烹饪两小时后的结果。
你可以看到袋子中有些许的血水和一些黄色的牛油。
看到没，颜色非常地均匀！表示从里到外是相同的熟度。
白色的部份是筋，你可以看到散出来的血水非常之少，完全锁在肉里。
口感自然是鲜嫩多汁！建议搭配玫瑰盐就可以了。
这块肉是买比较便宜的肩胛肉，筋比较多，
要顶级的牛排，还是买菲力或莎朗会比较好吃喔！
后记
煮过、吃过才会知道它有多好吃！
最近真的爱上了 Sous Vide，因此又上网订购另一款机器，
下一篇再来个开箱文，介绍给各位热爱美食的行家！