图文版:http://cook.dtmsimon.com/2015/02/seafood150218.html
( http://goo.gl/2qpAhp )
最近快过年了，看网络上很多人都在询问鱿鱼螺肉蒜的做法，冷冷的天
大家围炉，来上一锅这样的汤真的是超级台湾味的。不过今天冰箱要跟
大家示范的这道跟鱿鱼螺肉蒜的材料差不多，只是少了汤跟螺肉，然后
烹调方式变成快炒，其实这样也挺好吃的喔。
首先我们先来处理干鱿鱼，如果是要煮汤的话，则鱿鱼不须经过发的动
作，直接洗干净剪成条状丢进去汤锅里面跟高汤一起焢即可。但如果是
要用作快炒，发泡过的鱿鱼就会比较适合。只是坊间的发泡鱿鱼又厚又
脆，在这些效果背后，其实我们并不知道商人是不是有加了一些有的没
的?如果想要安心一点，当然是把鱿鱼干买回家自己发最好。
( http://goo.gl/UsXySH )
如果鱿鱼发好之后要带点脆度，那么就必须在碱水里面，那很多人这时
候可能就怯步了，因为碱水去哪里生对不对?其实别担心，这时候只要请
出有着居家清洁调理好帮手的食用级小苏打粉就可以了。重点是他没有
毒性，对人体无害。以可以盖过鱿鱼干的水量，大约加入1大池拌匀溶解
后，差不多泡半天鱿鱼就会发得很漂亮，连外面那层膜的触感都像新鲜
鱿鱼一样光滑。
( http://goo.gl/kONWDj )
发好的鱿鱼就如同上图，这是鱿鱼干的原色，当然脆度也没像外面那么
夸张，听说要那么脆通常都是加了明矾去处理，吃多了有致癌风险喔。
至于颜色我就不多说，大家应该可以想像是怎么回事?反正今天我们要处
理的这尾鱿鱼全程登在自己的掌控下制作，安心看得见。发好的鱿鱼记
得换清水浸泡一小时，这样就可以把小苏打的碱味去除了。
接下来就是先把鱿鱼刻花备用，一来好看，二来也较容易附着调味料。
鱿鱼刻花方法不会没关系，可以参考上面冰箱为大家示范的影片。接下
来就可以开始准备烹煮囉。
( http://goo.gl/iOZsTI )
材料:
发泡鱿鱼1只
洋葱1/2颗
蒜苗1根
姜丝少许
蒜末1大匙
辣椒片少许
烹大师干贝口味2小匙
盐适量
做法:
( http://goo.gl/1xWjhY )
1.起油锅，先将蒜末下锅爆香。
( http://goo.gl/qPkuLd )
2.接着将洋葱、姜丝、辣椒片一起下锅拌炒。
( http://goo.gl/ocCSBV )
3.将刻好花切块的发泡鱿鱼一起下锅拌炒至鱿鱼蜷曲。
( http://goo.gl/mxHPHU )
4.接着将调味料下锅，如果不够咸再加盐巴调味。
( http://goo.gl/ajWwID )
5.最后将蒜苗切段下锅，拌炒至蒜苗变软、颜色变深之后即可起锅盛盘。
( http://goo.gl/QZYjdF )
这样自己发的鱿鱼吃起来口感其实很像新鲜的鱿鱼喔，而且鱿鱼味也比
较重，真的越来越怀疑我们在外面吃到那种到底是些什么东西?
( http://goo.gl/eIHGpH )
其实这一道菜也可以作成干版的鱿鱼螺肉蒜，只要借重螺肉罐头的酱汁，
其实调味就会变得更加容易，有兴趣大家可以在家试试看。
马年最后一道食谱就以这道跟大家分享囉，希望接下来的羊年大家整年
羊羊得意，餐桌上的好料越来越多，身体健康，全家平安!
最后祝大家新年快乐，赏文别忘了按赞，谢谢大家!
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
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