昨天忙了一阵, 先醃了一些鸡腿打算做油封, 又买了一堆菇回来想做油醋醃菇。
差不多10年前我还在念大学的时候，某次去一间意大利餐厅吃饭，前菜的其中一样是
泡在油里面的综合菇，入口有淡淡地酸味，但是很香，然后有一点辣味跟蒜味后劲。
总之这道前菜就是油醋醃菇啦。
这种醃制方法真的很方便。
只需准备︰
综合菇 800-1000g
(基本上什么样的菇都行，只要是新鲜的就好。我这次准备了杏鲍菇、鲍鱼菇、
香菇、袖珍菇、洋菇、柳松菇、白精灵菇、珊瑚菇、金针菇、舞菇)
白酒醋 一瓶 (我用了约400cc)
白酒 一瓶(我用了约200cc)
水 100g
盐巴 适量
剥皮的蒜头 15颗
干辣椒与辣椒子 适量
鼠尾草 一小根
百里香 三小根
香菜 一小把(估计一下应该有个10来根吧)
整粒的黑胡椒 30颗
香菜耔 1/4小匙
奥勒岗 我只买到干燥的, 1/4小匙
九层塔叶 10片
月桂叶 10片
好的特级冷榨第一道 橄榄油 (尽量找品质好的)
1.综合菇先处理下。金针菇从底部切掉，但注意不要切到金针菇都散了。只需要去除
根部那些脏东西，但金针菇还是要能够黏在一起。用手把金针菇拨成一小束一小束
(差不多就一块钱硬币直径大小)，然后将金针菇都洗干净。剩下的菇洗一洗，切成
入口大小。
2.拿出一个放得下所有菇的锅子，但锅子内部先不放菇。把白酒醋、白酒、水、盐巴、
香菜、百里香、鼠尾草、九层塔全部丢入锅中。将锅子内的所有东西煮滚后，就把
菇类丢进去，然后把菇煮熟，这个过程我煮了大概7, 8 分钟吧。
放多少盐就看自己想要吃多咸了，因为这没有发酵的问题，所以不用很咸。
3.拿出一个大盘，将菇类都摊平放凉。
4.把香菜与金针菇都挑出来，数一下有多少金针菇束。用一根香菜把一根金针菇束
绑好，以防他们在油醋中散架了。
5.拿出一个可以密封又装得下所有菇跟至少500g 左右的橄榄油的玻璃罐。
(我大概用了两个800ml, 一个300ml, 一个100ml外加一个150ml的)
6.把蒜头、月桂叶、胡椒、辣椒与辣椒子、香菜子全部丢入罐子中，
然后把已经放凉的所有菇，以及那些跟菇一起煮的香料植物，也全部放入罐子中。
最后加入橄榄油，一定要淹过所有的菇喔。
盖上盖子前，先用筷子压下罐子表面的菇，这样罐子里面的气泡就会跑上来。
如果发现油不够，就多加点油。
7.盖上盖子之后，就放在阴凉照不到太阳的地方，放上三个礼拜。
(这是所有步骤中最困难的地方，真的是等死我了...)
想吃的时候要拿干净没有碰到水的筷子去夹，保存得当可以放上两个月。夏天的话，
三个礼拜后还是建议放在冰箱里。