楼主:
tekko (独一无二，天下无双)
2015-02-14 00:48:47昨天参考这个网页做了包子
http://blog.yam.com/mimiandyoung/article/51548760
成果还算OK,不像网页中那样漂亮但至少也是松软的
今天再试一次 蒸出来的表皮湿润很硬Q
很像大颗汤圆
请问这就是所谓筋性出来吗?
我是揉到不沾手后盖上湿纸巾让它休息10分钟,
但是表皮还没有很光滑就包了
想请问如何做出蓬松的表皮
还有之前看网页有人说三光要揉到20分钟,请问大家大约都揉多久??
好想做出蓬松的包子啊
感谢各位
作者: dubai789 (林诲明) 2015-02-14 09:42:00
不是揉好就好了，还要发面。发得好，包子好吃酵母要加多少也是个学问，太多会变成酸奶包子，太少难发酵母的种类也有差别，有的不用先叫醒，要的要先叫醒蒸的器具也有差别，如果水蒸气会回流下来包子表皮就一直有热水滴下来，蒸完会变成泡水的卫生纸发面的时候也有差别，要是让包子表皮发到太干，变饼干如果想在家自己做，以一次蒸八个为例的话蒸坏32个之后，就会知道怎么做，然后就有好吃的包子了