图文连结在这里
没有很明显的兔肉图片
(呃…肝藏的图片应该没关系吧)
http://immigo.pixnet.net/blog/post/30593710
这个做法有些是参考松露玫瑰的兔肉pete的做法
（第二个e上面应该还有一撇，法文来着）
但我没那么厉害，只能沿用她的一些想法，来试试自己的肝酱
做过之后才发现并不会太难，而且应该大多数的肝都能拿来试做
（工程师跟大学生的可能不行（误））
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【兔肉肝酱】
材料：
兔肝 约500-600克
洋葱 一颗
柠檬 两片
辣椒 两大支
月桂叶 两片
蒜头 五到五瓣
姜 一小块
胡椒粒 约10克
威士忌 一小杯(约30ml)
盐 适量
糖 适量
奶油 约250-300克做法：
1、洋葱切丝、辣椒拍扁掰一半、蒜头粗略切碎、姜拍扁、奶油室温放软
2、起一油锅，放入姜，煸出香味后，拿起姜块，
再放入胡椒粒炒香后，盛起胡椒粒备用
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3、同一锅下蒜头爆香，再放入洋葱炒到金黄(有甜香味飘出)，
放入兔肝翻炒到表面变成深色
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(我的洋葱已经在别锅炒过了)
4、加水盖过食材，放入柠檬片、辣椒段、月桂叶、胡椒粒、威士忌，
小火炖煮到洋葱软烂
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5、将月桂叶、辣椒、柠檬片、胡椒粒捞起后，
加盐、糖调味(糖不用太多，一小撮即可)
6、将锅内食材炖煮到只有薄薄一层水份
7、将锅中食材放入调理机，打烂它，打成泥状
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(准备要打成泥了，我用的是一般的果汁机@@)
8、趁热将奶油放入食材中，利用肝泥热度融化奶油，再用调理机打匀
9、放入容器中，放凉后可冷藏，食用时直接食用，或回到室温食用即可
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(成品)
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(上桌的样子，后面绿绿的就是拿来配的小黄瓜片)
心得：
1、炖煮类的东西真的是花时间就好吃
2、柠檬片在里面很重要，直接连皮下去炖别怕，
可以把内脏的腥味及整体风味提升
3、不把姜放在一起煮是不想让姜味太重
4、没有胡椒粒可以用胡椒粉，但量不用太多，可以最后打成泥时再加
5、如果要容易把香科食材捞起，可以把香料放到卤味袋里，最后直接拿起来就好
6、我是用果汁机，打出来不够泥，如果是调理机，可以打得很细
7、奶油不要怕太多，太少的话无法冷凝，成品容易过稀
8、其实威士忌是刚好手边有，不然也可以加米酒或白酒，白酒比米酒好
这是我在上周日在家里办私厨时所做的菜色
当成一道前菜
因为我不想味道太重
因此切了小黄瓜片来搭配它
另一种吃法，是用烤箱烤热法国面包或吐司
把这个肝酱当成抹酱涂上去食用就好了
其实兔肝跟鸡肝的味道差不太多
都有个肝脏特有的铁味
但加了奶油及柠檬后，整个香气很充足
可惜，普林及胆固醇应该是超级高的
不适合吃太多
所以最后剩下的…只好分装便宜卖给朋友了XDDD
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感谢这次有亲爱的女友帮忙拍照
如果对我的私厨、或想吃套兔肉餐的朋友
可以在脸书上搜寻“guest what”的粉丝专页
只要四个人以上，就接受预约开桌哦
我会直接跟你们联络约时间哦