最近婆婆朋友送来一堆紫地瓜
个头小的拿来烤
大的打算拿来做地瓜圆放著当点心吃
但是在蒸的时候就遇到瓶颈了
1.地瓜在削的时候就慢慢发黑
之后才上网看说是因为淀粉的问题
有一说是要在流水处边削边洗?(把淀粉洗掉)
有一说是要削完马上泡盐水?
2.不知道为什么蒸完的地瓜不太熟
我是切片再放入电锅的
但是反复蒸了3次
只有中心较松软 外围有种莲藕的口感
该怎么蒸会比较好呢?
先大火微波后再放入电锅还是?
想请教大家
谢谢

我是连皮刷干净直接切片丢进去蒸,通常蒸一次筷子就可以穿透了!要做泥的话把皮剥干净就可以了,其他连皮直接吃~(不过我都是用黄肉或红肉地瓜没用过紫色,会不会是季节or品种问题呢 ？)

地瓜不用削皮泡水洗刷干净直接蒸紫地瓜是吃健康的 不是吃好吃的(种的农夫都这样说了..也可以试试看把地瓜切块跟饭一起蒸 看看性质如何如果还是一样 就是品种问题

花青素在弱碱性中会偏蓝强碱会偏黄...可加少许小苏打固色

可以蒸好再去皮,我做地瓜圆都这样做的。

我是用烤箱 烤到2/3要翻面烤

紫地瓜用炸的或煎的很好吃,用蒸的就不怎样

筷子穿得过就是熟了 紫地瓜口感本来就不是松软的

我原本也是一直蒸不熟，后来发现电锅跳起来后要让他保温闷20分钟以上，一次就熟了