※ [本文转录自 baking 看板 #1KW1e1zF ]
作者: jymch (jymch) 看板: baking
标题: [点心] 感恩节传统甜点-胡桃派
时间: Thu Dec 4 16:22:24 2014
有图网志版
http://happymcy.blogspot.com/2014/12/blog-post.html
前几年的感恩节只参与了黑色星期五的购物行程，晚餐都和平时
一样没什么特别，今年被电视广告和料理节目洗脑的很彻底，决
定来规划两人份的感恩节菜单，甜点就选择美国传统感恩节餐桌
上必备的胡桃派。
派皮食谱 http://www.joyofbaking.com/PieCrust.html
胡桃派内馅食谱 http://www.joyofbaking.com/pecanpie.html
◎食材 (11吋派模)
● 派皮
中筋面粉 1 杯
全麦面粉 1/4 杯
黑糖 1 tbsp
无盐奶油 1/2 杯
冰水 30-60 克
● 内馅
黑糖 2/3 杯
蜂蜜 1/3 杯
牛奶 1/4 杯
无盐奶油 4 tbsps
盐 1 tsp
胡桃 1 1/2 杯
◎做法
1. 将1/2杯无盐奶油切成小方块倒入混合均匀的干粉(中筋面粉、全麦面粉、黑糖)
中。如果天气太温暖，最好将奶油切完方块后先放入冰箱再冰个10分钟。
2.有食物处理机就只要把步骤一的材料全部丢进入，间歇式打匀即可，非常方便，
如果像我一样没有这样宝物，就以手指将奶油捏成小片，混入干粉中，期间要注
意别让奶油溶化，如果感觉快融化了就先放进冰箱冰硬再拿出来。这时候手脚冰
冷就成了优点啦！
3.在步骤2的奶油干粉中分次慢慢倒入冰水，将奶油干粉捏成团即可，注意不要过
度搓揉，也不要加过多的水。我用了约40g的冰水，水量会随气候和面粉品牌等
因素而有所不同，只能用手感觉了。
4. 将捏成团的派皮面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约1个半小时。
5. 在工作台上洒一层薄薄的面粉防沾黏，用橄面棍将面团擀成比烤模略大的圆形，
再放入烤盘前先刷去多余的面粉。从冰箱取出后若太硬难操作可以放在室温约十
分钟，但要注意不要让奶油融化。
6. 将面团放入烤模的这个步骤建议直接观看前文提到的派皮影片教学会更清楚。包
上保鲜膜后放进冰箱冷藏约30分钟。
7. 将奶油、黑糖和蜂蜜一起边搅拌边小火煮至略为沸腾后放凉。
8. 将鸡蛋打散后拌入做法7的黑糖奶油浆。
9. 烤热预热至华氏350度(摄氏180度)。
10. 将切碎的胡桃铺在派皮底部后，倒入做法8的黑糖蛋液。
11. 放入烤箱中烤约45-50分钟。
12. 放凉后切片，用甜香的胡桃派做为感恩节的美好句点。