有图好读版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/234173548
*~*~*~*~*
生爆盐煎肉，或简称为盐煎肉，是四川的家常小炒。
口味和回锅肉有些类似，但不需要先将猪肉煮熟，
所以称为"生爆"。肉片经过大火爆炒后，肉嫩、香辣、下饭。
这道菜步骤简易、调味单纯，但对猪肉的肉质较为讲究。
最好是能用三成肥、七成瘦的后腿肉，也可以用较瘦的五花肉。太肥则腻，太瘦则柴。
肉要切薄，爆炒才快熟。必须切掉皮，因为爆炒后皮容易变硬，会影响口感。
当然也可加姜蒜调味，但是有了豆瓣酱和豆豉，就十分够味了。
另外有人会用烈酒先醃一下肉片，这样做出来的盐煎肉，会带有独特香气。
*~*~*~*~*
食材：
去皮猪后腿肉片 320 g
青蒜 6支
豆瓣酱 2小匙
豆豉 2小匙
糖 1小匙
油 1.5大匙
*~*~*~*~*
步骤：
(1) 备料：这道菜对猪肉肉质讲究，最好是三成肥、七成瘦的后腿肉，
必须切掉皮，因为爆炒后皮变硬，会影响口感。
也可以用较瘦的五花肉来做。青蒜切斜片备用，豆豉和豆瓣酱可以切细一点。
(2) 热油，大火将肉片炒散，至八分熟。
(3) 加入豆瓣酱，炒出红油，裹上肉片。
(4) 加入豆豉翻炒一下。
(5) 加入青蒜、糖，快速翻炒至青蒜转绿、出现香气，即可起锅。