楼主:
heyaj (嘿A噘)
2014-11-07 16:19:01今天想要煮麻油鸡
手边刚好有一瓶玉泉的黄酒
不知道能否代替米酒来煮?
有查过资料好像黄酒也是米类酿的?
感谢大家解答~
作者:
sorel (秋天)
2014-11-07 19:56:00很不ok 黄酒(绍兴)的风味跟米酒差非常多
作者: ahtoh (Anton) 2014-11-07 20:00:00
不行喔，煮出来你可能会吞不下去
作者: peggyping (胖子才是真朋友) 2014-11-07 21:05:00
我有看过用伏特加，有人试过吗？
作者: Lovekyubi 2014-11-08 02:49:00
我是用白兰地，味道还可以
可以，只是风味有不同，在食用酒精工业化大量生产之前黄酒入菜只怕比白酒还频繁，好比花雕鸡。而且其实黄酒(酿造酒)营养价值比白酒(蒸馏酒)更高，更适合做补身料理。
作者:
sorel (秋天)
2014-11-08 08:15:00黄酒类(绍兴/花雕/女儿红)是大量入中菜，但风味跟米酒差很大，黄酒类带有发酵酸味所有的酒都可以入菜，端看你想呈现什么风味建议拿酒入菜前，自己要先"纯饮"过该酒伏特加也可以入菜，vodka讲究的是纯净无味，反而很好搭但就是没特色了，所以我最不常用vodka入料理