图文版:http://cook.dtmsimon.com/2014/11/porkrib01.html
( http://goo.gl/eRcNjy )
清酒是含糖量相当高的一种酒类，拿来处理肉类不但酒精可以帮助肉质
软化，且本身的糖分也能为食材增添些许特殊的风味，是非常适合入菜
的一种酒类。因为清酒不适合高温炖煮，所以炸跟烤这两种是相对比较
快速烹调的方式。
( http://goo.gl/ZkKWRA )
猪肋排买回来之后洗净切块，然后用白胡椒粉、盐巴以及清酒抓过，放
入冰箱醃渍约一个晚上备用。醃渍过后的猪肋排表面就会产生像上图一
样一层薄薄透明有点胶状物感觉的东西，这就是清酒糖化之后所产生的。
醃渍好的肋排建议在一天之内煮掉，以免味道会越来越咸喔。接下来我
们就准备来做这道料理了。
( http://goo.gl/NCfZQ2 )
材料:
猪肋排..............约3~4根
盐巴..................2小匙
白胡椒粉..........1小匙
清酒..................2大匙
辣椒..................少许
葱段..................少许
蒜末..................1大匙
壶底油豉..........少许
做法:
( http://goo.gl/8pMHkx )
1.将醃渍好的猪肋排下锅以160度C温度油炸。
( http://goo.gl/Db6WwA )
2.大约炸到泡泡开始变少后，转大火逼油。
( http://goo.gl/GeVgYh )
3.差不多炸到像图中这样呈现漂亮的金黄色即可捞起沥干油。
( http://goo.gl/1tCLUt )
4.锅中留约1大匙油，放入蒜末爆香。
( http://goo.gl/w9PPnm )
5.将刚刚炸好的猪肋排下锅续炒。
( http://goo.gl/b9YUxs )
6.加入葱段、辣椒片续炒。
( http://goo.gl/9D4elY )
7.加入油豉拌炒两三下之后，即可盛盘上桌。
( http://goo.gl/fyb3Yg )
醃渍过后的猪肋排炸好时其实就已经可以吃了，后面再加料爆炒只是锦
上添花增加一些风味。
( http://goo.gl/psP5tw )
做这道菜的诀窍很简单，首先就是肉醃好马上烹煮，放太久会醃过头。
再来就是油炸时油温跟油量都要足够，这样炸起来卖相跟口感才会好。
( http://goo.gl/NOiCq9 )
操作清酒记得千万不要用在长时间高温炖煮，否则你可能会得到一锅闻
起来像馊水的卤肉喔XD
( http://goo.gl/VaVH50 )
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
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