[问题] 烘培时以黑糖取代砂糖 ShadowTime PTT批踢踢实业坊

楼主: ShadowTime (100%完美情人) 2014-10-29 18:01:48

因为这阵子沉迷于烘培料理之中><
但是天天吃还是会有点害怕吃到太多砂糖觉得对健康不好QQ
想请问如果以黑糖取代砂糖烘培蛋糕饼乾和面包等等
除了颜色外观改变会造成成品失败或不易成功吗?

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2014-10-29 18:07:00

需要打发的可能会有影响比如说糖可以稳定蛋白的结构如果只是调味应该影响不大但95%的蔗糖和99%的差距?

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2014-10-29 18:13:00

建议你烘烤之后分送别人糕点类的话不建议更换你烤温甚至时间都可能要调整实验这样你就会多出更多成品/半成品/失败品最后吃下去的更多...

作者: photbb (chun) 2014-10-29 18:36:00

戚风跟海棉蛋糕建议用黑糖粉

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-10-29 18:40:00

用黑糖也没有"更显著地"比较健康

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-29 19:23:00

黑糖成份也95%是蔗糖，并没有比较健康多少...

作者: Dusha (Dusha) 2014-10-29 19:54:00

为何砂糖不健康?

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2014-10-29 19:56:00

除了风味之外其实没有差别你这样不如去使用一些天然代糖现在有很多种类有些是烘培用的植物代糖砂糖变黑糖换汤不换药.....

作者: iamalam2005 (山风) 2014-10-29 20:01:00

我觉得黑糖不够甜，而且味道会偏酸..

作者: RoxanneLi (一个人) 2014-10-29 20:18:00

为什么砂糖会不好？

作者: magi6049 (麻糬) 2014-10-29 20:25:00

红糖精炼就是二砂换汤不换药如果不够甜肯定加更多结果最后还是吃到一样多的糖分

作者: shiz (Better Together) 2014-10-29 20:42:00

如果像苹果馅那种，我会用甜菊取代砂糖，热量差很多但蛋糕类的我还是会乖乖用砂糖

作者: in09 2014-10-29 21:05:00

如果想吃到黑糖含的那些营养成份,拿根甘蔗来啃不更直接?

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2014-10-29 21:25:00

黑糖会影响面包发酵，也不能加太多

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