因为这阵子沉迷于烘培料理之中><
但是天天吃还是会有点害怕吃到太多砂糖 觉得对健康不好QQ
想请问如果以黑糖取代砂糖烘培蛋糕饼乾和面包等等
除了颜色外观改变 会造成成品失败或不易成功吗?
需要打发的可能会有影响 比如说糖可以稳定蛋白的结构如果只是调味应该影响不大 但95%的蔗糖和99%的差距?
建议你烘烤之后分送别人 糕点类的话不建议更换你烤温甚至时间都可能要调整实验 这样你就会多出更多成品/半成品/失败品 最后吃下去的更多...
作者:
photbb (chun)
2014-10-29 18:36:00戚风跟海棉蛋糕建议用黑糖粉
作者:
Dusha (Dusha)
2014-10-29 19:54:00为何砂糖不健康?
除了风味之外 其实没有差别你这样不如去使用一些天然代糖 现在有很多种类 有些是烘培用的植物代糖 砂糖变黑糖 换汤不换药.....
红糖精炼就是二砂 换汤不换药 如果不够甜肯定加更多结果最后还是吃到一样多的糖分
作者:
shiz (Better Together)
2014-10-29 20:42:00如果像苹果馅那种，我会用甜菊取代砂糖，热量差很多但蛋糕类的我还是会乖乖用砂糖
作者:
in09 2014-10-29 21:05:00如果想吃到黑糖含的那些营养成份,拿根甘蔗来啃不更直接?
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2014-10-29 21:25:00黑糖会影响面包发酵，也不能加太多