[问题] 冷卤汁的处理与保存? BLPS PTT批踢踢实业坊

[问题] 冷卤汁的处理与保存?

楼主: BLPS (Happy的小丸橘子) 2014-10-20 22:07:43

最近热衷于做溏心蛋
用了比较不错的酱油和味淋当冷卤汁(酱油1:味淋1:水3 => 超好吃~~)
调出不错的味道
所以想至少多用几回才值得
目前已经冷卤过一回卤汁目前是放冷藏保存
但可能也会隔个几天或几星期才卤
请问如果要保存的话
需要加热+煮沸浓缩+冷冻才可以吗?
还是加热+冷藏就可以?
另外冷卤汁好像可以卤的东西不算多
如果各位版友有溏心蛋卤汁另外可以做的应用
也请不吝赐教~~:D

作者: benka (*0*) 2014-10-20 23:32:00

有必要这么省妈是打算做蜀汉老卤?

作者: lavelle (aa) 2014-10-21 05:15:00

一般店家会用老卤是因为风味这种冷卤汁留不留没差如果只是舍不得酱油用太快可以冷冻保存下次退冰要用之前滚过第二次用可能会需要调一下浓淡 (用两次应该够本了啦)

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-10-21 14:22:00

老卤汁不卫生恶心透了反而绝不到标榜老卤的店消费

作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2014-10-21 16:02:00

我做完糖心蛋的卤汁会在下一餐做马铃薯炖肉全部用光

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