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麻油梅花肉 - Pork Butt Cooked in Sesame Oil
麻油肉是个人在饭桌上一看到就会非常偏心的家常菜，一碗饭淋上一点汤汁就非常开胃，
梅花肉带点筋又不那么油腻，软弹有咬劲跟姜片一起吃更甜，轻轻松松就能扒掉一碗饭，
许多人家会用松阪猪或是用麻油鸡腿，不过松阪猪非常脆弹不过有些太肥，鸡腿比较甜但
带骨头有点麻烦，所以个人是比较偏好肥瘦刚好还带点筋的梅花肉，但其实只要是自己喜
欢的食材都可以，像五花肉、鱼或是鸡胸肉也都可以。材料跟做法都很简单，只要准备四
样材料，做法也能在四步内完成。
材料：
梅花肉 半斤
老姜
*米酒
水
*有米酒头更佳
作法：
1. 先将梅花肉冲洗一下后，依照纹理切分成各小块肉，并且逆纹切成小片的肉片，并且
把老姜切成大小相近的薄片。
2. 起中小火的锅下麻油后把姜片爆香，等到姜片表面微黄时马上放入肉片拌炒，尽可能
让猪肉的表面都煎过上色。
3. 大约等猪肉外表都熟了内里还会渗出血水的时候，将米酒倒入锅里约猪肉一半的量，
并且将与米酒等量的水加进去，米酒与水合起来刚好与猪肉的份量相等，一样以中小
火烹煮，不能滚大火不然肉容易柴汤也会混浊，等肉熟透了就可以起锅了。
麻油梅花肉是家家会煮的家常菜，食材简单步骤也不难，快速十分钟就可以上桌，当然只
要味道较清的肉都可以煮麻油，鸡肉或鱼肉也是很棒的选择，有的人喜欢酒味重一点也可
以全用米酒，各家口味不同，可以根据这个基底去调整，而个人最爱梅花肉带筋的部分口
感太可爱，因此迷上了用这部位来煮麻油。
麻油肉有一样东西不加，那就是盐，靠麻油炒肉再加米酒本身就很有鲜味了，加了盐会容
易发苦，出来的汤汁浇在饭上很开胃的，是失败率很低又接受度高的家常菜。