新疆大盘鸡 (维吾尔语：chong texse toxu qorumisi) 是经典的新疆佳肴，
融合了汉族、维吾尔族与哈萨克斯坦族的饮食风格。
传统上会将汤汁拌著二节子面来吃，
但其实配着白饭吃也相当美味。
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有图好读版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/200794996
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食材：
鸡腿肉 400 g
马铃薯 3个
青椒小型 5个
蕃茄 1个
油 2大匙
白砂糖 2~3小匙
酱油 2大匙
料理酒 少许
大葱 (京葱) 1支
蒜 6瓣
姜 5片
月桂叶 5片
花椒 5 g
干辣椒 8支
八角 3个
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步骤：
(1) 备料：马铃薯和鸡腿肉切小块，青椒切适口大小，蕃茄切碎。姜切片，大葱切斜段，
蒜瓣切大块或直接用蒜瓣即可。取一碗装入番茄碎、葱姜蒜、花椒、剪段的干辣椒、月桂
叶和八角备用。
(2) 热油，加入白砂糖直到变金黄色时，加入鸡腿肉拌炒到上色，且鸡肉收缩、水份和油
份出来。加一点料理酒去腥。
(3) 加入马铃薯块翻炒大约5分钟，上点色和吸收鸡肉风味。
(4) 加入备用的蕃茄碎和香辛料，不停翻炒，这时香气扑鼻。
(5) 加入酱油翻炒均匀后，加少许水，盖上锅盖焖煮到马铃薯松软。期间要翻开锅盖拌炒
几次，不然锅底容易烧焦。
(6) 这时候蕃茄碎应该会煮到消失，如果酱汁太多可以收浓稠些。加入青椒，翻炒一下到
生味消失即可盛盘。
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小建议：
(1) 一开始的炒糖步骤最重要，务必将鸡肉裹上一层糖色，不然风味会整个走样。
(2) 在炖煮的步骤前，一定要不停、不停的翻炒。