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达克瓦兹Dacquoise是源自于法国西南部一道甜点，
是一种由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所制成的蛋白饼，
经过烘烤会形成外层酥脆、内部柔软轻盈的特殊口感。
看到千代田也有出这个模时很惊喜
不知道哪根筋不对就这样给带回家了
都带回来了只好硬著头皮去挑战它
跟马卡龙不同的是多了低筋面粉这个素材
材料如下
蛋白 3颗
杏仁粉 80g (由杏仁磨制成极细粉 非大卖场冲泡式杏仁粉)
糖粉 50g (纯糖粉 非防潮糖粉)
低筋面粉 15g
白砂糖 20g
做法如下
1. 取一个细筛网把杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛
用汤匙慢慢按压过筛 要有耐心慢慢筛
纯糖粉容易受潮结块 所以一定要做过筛的动作
过筛之后所有粉类变得很细致
2. 3颗蛋白加白砂糖确实打成硬性发泡
如果蛋白没有打成硬性发泡 等一下混和粉类会很容易消泡失败喔
3. 硬性发泡的蛋白分次加入粉类中搅拌均匀
蛋白打成硬性发泡就不用担心会消泡 仔细分次加入轻轻拌匀
4. 完成的蛋白糊装进挤花袋中 方便挤入模型中
5. 表面均匀分两次洒上过筛糖粉(分量外) 先洒一次 等表面吸收了 再洒第二次
6. 烤箱预热170度 约烘烤20分钟
如果糖粉洒得不够平均 就会像上图有几个烤出来有裂痕
不过没关系 有裂痕的就放下面的没差
再来制作焦糖奶油酱
细砂糖 10g 鲜奶油10g 无盐奶油50g
1. 先将细砂糖放入锅内煮至焦糖色
2. 缓缓到入鲜奶油
3. 稍微煮一下让水分挥发一点掉
4. 放凉后拌入软化的无盐奶油就完成了
把表面有裂痕的达克瓦兹放下面
中间夹入焦糖奶油
一口咬下 表层酥脆 内部柔软轻盈多重口感
再加上中间滑顺的焦糖奶油香味
是一道让人感到奢侈幸福的甜点
忍不住想说比少女的酥胸还好吃呢！