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想做包子
完全是因为我爸的关系
我爸是肉包子达人
凡举克林台包，大同包子，万川号
到明新肉包
只要在我家附近的包子店
他全买过，我也全吃过
然后他不喜欢吃甜点
害我上次花心思做的提拉米苏不得他的喜爱
那时候我就发下毒誓（一天到晚发誓是哪招？）
我一定要做肉包子给我爸当做饭后点心或是庆生蛋糕！！！
（也就是他生日的蛋糕就是肉包子上面插蜡烛那样）
我真的很感激现在有谷歌大神
你想做啥上面都有！！
所以我花了点时间找了一下食谱
花了点时间去全联采购
花了点时间看ＹＯＵＴＵＢＥ上包肉包的影片
然后就开始了我人生的第一次香菇肉包
在找食谱的时候我遇到了平井坚
因为，大部分的人揉面团都是用面包机来处理
ＢＬＯＧ上写得很轻松：
＂把所有粉类加水加油加糖全部倒到面包机里面
按下面团键～～十五分钟后就好囉！！！＂
.....................我哪来的面包机
我买面包机我大姑会翻桌好吗？ＸＤＤＤ（因为他是做面包的）
所以我又花了点时间找用手揉面团的食谱
好险还是有跟我一样觉得双手万能，或是练就一番铁砂掌的人
是自己揉面团的～～ＹＡ
但其实我从没做过这类的食物
什么面包，包子，馒头，我都没碰过
总觉得那段距离离我好遥远～～～
光是发个面团我就觉得我应该会失败
但是箭在弦上了，东西都准备好
只好拼了啦
材料：(这个分量大概可以做17个包子)
Ａ. 面团
1. 中筋面粉 500g
2. 酵母粉 12g (酵母粉如照片所示，用里面的ㄧ小包即可)
3. 糖 三大匙
4. 盐 1.5大匙
5. 冷水 250-270g
(若是冬天做的话要加约40度C的水，夏天天气热所以加冷水OK)
6. 油 1.5大匙
Ｂ. 内馅
1. 猪绞肉500g
2. 姜末适量(喜欢的可准备多一点点)
3. 干香菇10-12朵，先泡水泡软后切丁备用
4. 葱两把，切丁备用
5. 酱油三大匙
6. 盐巴少许
7. 沙拉油1大匙
步骤一:
先做面团，等发酵的时候再来做内馅会比较省时间
就是先把中筋面粉+酵母粉+盐巴+糖先混在一起
就是用手稍为喇拉ㄟ
步骤二:
慢慢加入冷水
一边加一边揉面团
一开始揉的时候会觉得很黏
但是水加完以后再稍微揉一下就会差不多成型
加完水以后再加入1.5大匙的油
一样也是分批慢慢加
加进去之后继续揉面团
揉到三光(手光光，面团光光，盆子光光)
步骤三:
用湿毛巾盖住盆子
然后静置发酵约30分钟
等待发酵的时候可以来调内馅
步骤四:
先将猪绞肉一边搅拌一边分次加入两大匙的冷水
加完冷水后继续搅拌
一共要加四次(也就是八大匙水)
网友说这个动作叫打水
(但是也有人没有做打水这个步骤
而是直接将绞肉搅拌到有黏性以后
再加入调味料)
步骤五:
猪绞肉打水完之后再加入酱油
盐巴，香菇丁，姜末跟葱花还有油
(这个步骤我少加了香油跟胡椒粉还有酱油膏
因此包子内馅的味道偏淡，喜欢青淡口味的可以照这食谱
喜欢重口味的要记得加那三样调味料，另外也可加入油葱)
然后继续搅拌到有黏性
步骤六:
发酵好的面团变得好大一球
此时再继续揉面团到表面光滑
软硬度大约跟耳垂相同就可以了
大概要揉10-15分钟左右
步骤七:
将面团分成50g一小块
好险我家有磅秤可以量
切好后稍微压一下
用橄面棒把面团擀成圆形的皮
(我家竟然找不到秆面棒!! 后来只能刻苦的用白铁筷子
而且双手都是面粉，就没拍照了)
步骤八:
面皮中包入适量的猪肉馅
我大概是抓1.5个汤匙的分量
步骤九:
请上YOUTUBE搜寻捏包子做法
就有影片可以观看啦
第一次捏包子就挺像样的
皱折的部分虽然没有很美
但第一次做，我已经很满意了啦!!
步骤十:
电锅插电保持保温的状态
第一批的包子捏好后先放入电锅中发酵
时间约15分钟
然后第二批做好后把第一批的往上移一层
把第二批的放在底部
我家也没有大同电锅的蒸笼
只能很克难的用小技巧把包子叠成两层
每个包子间要留一些空间
因为蒸好的包子还会再膨胀
而且每一次只能蒸八个
所以后来分两批蒸
没有蒸的就放在旁边发酵了
当然最好是一次蒸啦!!
包子底下垫的是烘培用纸
这样可以避免包子黏锅
(上图照片是第二批的，刚好多出一个
但结果是一层放五个太挤了，四个差不多)
步骤十一:
发酵完成后
外锅加1.5杯的水
然后大约可以蒸20分钟
20分钟电锅按钮就会跳起来
这时候把锅盖开一个小缝
再等个五分钟就完成了
完成后的包子
有说不出来的感动
但是外皮比较软一点
可能是因为用手揉的
如果用机器打得应该会更扎实些
内馅
忘了加香油跟胡椒还有酱油膏
所以内馅味道偏淡
但是偶尔吃些清淡的口味也不错
下次来调口味重一点
顺便加个咸蛋黄试试看吧
包子乖乖站好
要送去给包子达人试吃了!!!
但我怀疑他会沾酱油吃(重口味爱好者)
小时候爷爷奶奶也会自己做馒头包子
那时候最大的乐趣就是玩面粉
(把面粉沾得满手都是)
还有撖面皮
但人生中自己完整的做肉包还真的是第一次
大姑说下次要帮我在公司先把面皮打好
再带回来让我包内馅
看来我下次要发一篇
"悠闲喝完下午茶，包子就完成了"
的炫耀文食谱 XDDDDDDD