楼主:
rmpe (rmpe)
2014-08-29 13:52:29我买了贵松松的牛肉想来做咖哩牛肉(一斤快800元...)
不是很确定部位，外表有点像牛喃，但感觉比较软嫩
曾经用来煮罗宋汤
汤熬了两小时以上，肉几乎是入口即化
这次的烹调过程是
先炒洋葱，然后牛肉切块下锅煎
煎到有点‘恰恰’，然后没有出血水为止，过程应该有3、5分钟吧
然后再跟蔬菜一起放到牛骨高汤里面熬煮
牛骨高汤是冷冻的，汤里面还有冰块
结果....
肉老到咬不动～怎么会这样
口香糖搬得牛肉口感坏了我整锅的咖里呀～～
可不可以请高手告诉我～到底发生什么事了？
是哪个环节出错了吗？
谢谢了！
作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2014-08-29 14:04:00
我想是因为冷冻高汤..最好煮滚再下牛肉 不然等煮滚也是得好一段时间 肉里的汁都干了
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-08-29 14:36:00先醃肉软化，再来怎么搞都不会硬啦
作者:
XOEX (阿哲)
2014-08-29 14:37:00你煮是煮多久 肉煎3~5分应该就全熟了（看厚度）再煮当然变老
楼上，我猜原po使用的应该是牛肋条牛肋条一开始会比较硬，煮久了反而会变软我反而想问你那锅咖哩煮了多久，放到高汤里炖了多久要不要试试看再多煮一小时~两小时看看，但是咖哩要小心烧焦。
楼主:
rmpe (rmpe)
2014-08-29 15:24:00所以不是因为煎太久吗？我感觉我煎完似乎都全熟了
你文章写3~5分钟，感觉应该不是这个问题，我自己在炖
楼主:
rmpe (rmpe)
2014-08-29 15:26:00我放汤锅煮了约一小时，这样时间太短吗？因为马铃薯都快化了
楼主:
rmpe (rmpe)
2014-08-29 15:29:00咖哩之后还有再热来吃，肉依然好硬喔！所以煎全熟也无谓吗？X还是煎到表面熟，有些血水才比较正确呢？
作者:
supa64 (淳朴商人)
2014-08-29 20:25:00主要问题是妳下高汤的时候是不是整各没融化下锅,是的话,因为食材是热的状态你瞬间冷却了,当然整各肉的表面也跟着先冷却了再加热,再加热同时整汁水也跟着跑光啦
作者:
tangkuai (巧虎你是猪)
2014-08-30 21:25:00拿起蒸不知道会不会软一点@@y
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2014-09-01 00:11:00你的牛骨高汤是不是有咸?? ㄧ开始汤有咸会让肉不容易软
作者:
mayada (<><~ <><~)
2014-09-01 08:46:00要炖的肉不是不要用太好吗?