[问题] 过硬的咖哩牛肉 rmpe PTT批踢踢实业坊

[问题] 过硬的咖哩牛肉

楼主: rmpe (rmpe) 2014-08-29 13:52:29

我买了贵松松的牛肉想来做咖哩牛肉(一斤快800元...)
不是很确定部位，外表有点像牛喃，但感觉比较软嫩
曾经用来煮罗宋汤
汤熬了两小时以上，肉几乎是入口即化
这次的烹调过程是
先炒洋葱，然后牛肉切块下锅煎
煎到有点‘恰恰’，然后没有出血水为止，过程应该有3、5分钟吧
然后再跟蔬菜一起放到牛骨高汤里面熬煮
牛骨高汤是冷冻的，汤里面还有冰块
结果....
肉老到咬不动～怎么会这样
口香糖搬得牛肉口感坏了我整锅的咖里呀～～
可不可以请高手告诉我～到底发生什么事了？
是哪个环节出错了吗？
谢谢了！

作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2014-08-29 14:04:00

我想是因为冷冻高汤..最好煮滚再下牛肉不然等煮滚也是得好一段时间肉里的汁都干了

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2014-08-29 14:36:00

先醃肉软化，再来怎么搞都不会硬啦

作者: XOEX (é˜¿å“²) 2014-08-29 14:37:00

你煮是煮多久肉煎3~5分应该就全熟了（看厚度）再煮当然变老

作者: hydra60319 (收收) 2014-08-29 15:21:00

楼上，我猜原po使用的应该是牛肋条牛肋条一开始会比较硬，煮久了反而会变软我反而想问你那锅咖哩煮了多久，放到高汤里炖了多久要不要试试看再多煮一小时~两小时看看，但是咖哩要小心烧焦。

楼主: rmpe (rmpe) 2014-08-29 15:24:00

所以不是因为煎太久吗？我感觉我煎完似乎都全熟了

作者: hydra60319 (收收) 2014-08-29 15:26:00

你文章写3~5分钟，感觉应该不是这个问题，我自己在炖

楼主: rmpe (rmpe) 2014-08-29 15:26:00

我放汤锅煮了约一小时，这样时间太短吗？因为马铃薯都快化了

作者: hydra60319 (收收) 2014-08-29 15:27:00

牛肉时，也会先将表面煎香一点，在炖大约一~两小时

楼主: rmpe (rmpe) 2014-08-29 15:29:00

咖哩之后还有再热来吃，肉依然好硬喔！所以煎全熟也无谓吗？X还是煎到表面熟，有些血水才比较正确呢？

作者: tekamolo (征求暱称) 2014-08-29 16:01:00

其实也可以都不要煎 XD

作者: supa64 (淳朴商人) 2014-08-29 20:25:00

主要问题是妳下高汤的时候是不是整各没融化下锅,是的话,因为食材是热的状态你瞬间冷却了,当然整各肉的表面也跟着先冷却了再加热,再加热同时整汁水也跟着跑光啦

作者: tangkuai (巧虎你是猪) 2014-08-30 21:25:00

拿起蒸不知道会不会软一点@@y

作者: axzs1111 (★~板桥本环奈~★) 2014-09-01 00:11:00

你的牛骨高汤是不是有咸?? ㄧ开始汤有咸会让肉不容易软

作者: mayada (<><~ <><~) 2014-09-01 08:46:00

要炖的肉不是不要用太好吗?

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