※ 引述《falconwind (兔兔村村长)》之铭言：
: 借用神人之前的po文了
: 这个食谱真的是神的等级 照着食谱操作煮出来的鸡汤 没有人不要求喝第二次的
: 可是使用陶宝陶锅操作的我 在网络上买到最大的一个锅(大概四千多那款)
: 无法放入老母鸡全鸡(大约3~5公斤)
: 买次都是开盖煮 感觉实在没有很好利用陶锅的密闭功能
: 又不想要把老母鸡支解后再丢入锅中
: 有问过陶宝 说台北店面有卖一款最大锅(大概九千多块 网络上没有卖)
: 想要请问一下高手们 你们是用哪个锅具来举这套神级鸡汤的阿??
: 可以推荐一下给我吗?
: 感恩不尽~~~
: ※ 引述《ohmylife (赤俄未征，白痴已出)》之铭言：
: 应该没人认识我吧，先自我介绍，我是ohmylife，曾经开过餐厅然后倒了 XD
: 最近职棒签赌案让我超没力，无意中逛到这个板，就提供一些食谱吧
: 以下是传说中骥园的鸡汤，但其实我也是辗转听朋友讲的食谱
: 自己煮过好几次，味道跟骥园的差不多，供大家参考
:

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请问什么是红白哨吊汤?

好棒的食谱喔,入冬一定要来试一次,谢谢分享!

鸡胸肉以及鸡腿分别剁成泥,然后加入葱姜汁以及少许的汤化开,然后把汤冷却之后,加入慢慢的炉火上煮到有杂质浮上来当然也可以在鸡茸内加入蛋白去吸只后过滤2次不要把鸡茸都丢掉,收集起来装入纱布然后再煮这汤就可以拿来光是开水白菜都OK了,也可加入肉鸡去煮骥园的作法是没有把这些油滤掉作为保温

：) 感谢分享，改天试试来孝敬父母

吊汤跟西餐的consomme很类似，其实不用蛋白绞肉也可以用分子料理手法可以更容易做XD

想请问一下.那鸡肉可以切块下去煲汤吗.还是一定要整只呢

这篇开始神仙打架 凡夫俗子看不懂了~~求红白哨吊汤详细内容及作法 以及它的作用???分子料理手法又是指???

google"红哨 白哨 吊汤"可以略知一二红哨是鸡腿剁茸 白哨是鸡胸剁茸 放入汤中加热以吸去浮沫杂质在西餐则是用蛋白来除去杂质（拜google拜来的）

简单说，红白哨或是蛋白绞肉一来是吸附杂质二来是炖汤的过程因为持续加热香味滋味分子会挥发掉需要绞肉补充既然你想要得到无油无渣像开水一样清澈的高汤那解决方法有二，第一个就是高汤用陶瓷滤器过滤第二就是先把高汤冷冻，然后在咖啡滤器上自然解冻因为冰块很冷，油脂还是会凝结成块，无法透过咖啡滤纸而水份结冰的过程会以杂质作为"核"，所以融化的时候相反离"核"远的高汤会先融化，顺利穿过咖啡滤纸透过这两种方法，不需要吊汤就能轻松做出开水白菜了这种手法比较新，中菜还比较没有人用，满可惜的

推方法二 简单也不太需要技术 不过汤要有足够胶质效果才好