好读有图网志版:
http://happyennovy.pixnet.net/blog/post/184717404
以下纯文字复制自网志
硬要取个伪法式的名字, 这是在Buzz 上面看到如何把鸡胸肉弄的更好吃的食谱
美国人喜欢吃 white meat, 在鸡肉里就是所谓的鸡胸肉, 脂肪较少较不 juicy 的肉,
通常拿来川烫以后切丝或切块沾酱吃, 而亚洲人多变喜好吃 brown meat,
在鸡肉里就是鸡腿肉的部份, 至于为什么叫brown meat 我也不是很清楚.
大家都有经验就是鸡胸肉 overcook 以后会变得超老超硬, 最近在网络上看到一连串的
鸡胸肉料理教导大家如何煮出美味的鸡胸肉. Chichen Breast Piccata 是其中一则.
Piccata 根据 wiki 的定义是:
meat is sliced, coated, sautéed and served in a sauce.
言下之意就是把肉切成薄片(sliced), 然后裹上面粉(coated), 然后放到平底锅把两面
煎的酥脆(sautéed), 最后淋上酱汁的一道菜.
先来看看这到菜所需要准备的材料吧!
ingradient:
去骨鸡胸肉 4片
中筋面粉 0.5杯
橄榄油 5大匙
奶油 4大匙
白酒 0.5杯
鸡高汤 1杯
柠檬汁 4大匙
柠檬 数片
seasoning:
盐和黑胡椒少许
蒜数瓣
续随子
巴西利碎叶
作法:
1. 用肉搥或刀背将鸡胸肉拍扁, 之后用少许胡椒和盐调味后, 在双面裹上面粉
2. 将2大匙奶油放入平底锅等待融化后, 加入橄榄油. 油热后转中小火将裹面粉的鸡胸肉
放入煎炸, 直到两面呈现漂亮的咖啡色后起锅静至备用
3. 加入两大池奶油到平底锅, 奶油融化后加入剁碎的蒜头末爆香, 再加入续随子, 柠檬汁,
白酒和鸡高汤炖煮, 盖上锅盖直到沸腾, 加入盐和黑胡椒调味
4. 将步骤2的鸡胸肉放回锅内与酱汁一起煮5分钟, 将鸡胸肉块起锅放入盘子内, 淋上酱汁,
摆上柠檬片装饰, 并洒上巴西利碎叶, 完成! 可以与意大利面伴着吃
附注:
1. 如果像我一样不想吃太多奶油, 可以将一匙奶油换成橄榄油
2. 我没有用续随子, 因为在超市找不到, 另外我使用的是干燥的巴西利碎叶, 若想要让整到菜看起来
颜色更丰富, 可以用新鲜的巴西利碎叶
3. 如果使用的鸡高汤已经够咸了, 第三步骤不要再加盐了!
本食谱转译自:
http://www.redshallotkitchen.com/2014/01/chicken-piccata.html