因为是单人小套房开伙, 采买的辛香调味料的保存是一大难题
昨天买了一袋蒜头$21, 以前买过的蒜头都放到发霉坏掉也都还没用完
等到要用的时候再买新的, 对于预算控制非常的不划算也浪费食材
昨晚把大蒜头拨一拨成蒜米, 晾在阳台晒干
不过买的是超市蒜头, 不是新鲜蒜头, 似乎有点干 (?)
今天上班用关键字"蒜头保存"来google, 发现有很多人用橄榄油泡大蒜来保存
这样每次要炒料的时候只要挖一点蒜头+蒜头油就很香, 不用再拨蒜头, 手不会有大蒜味
单人开伙的蒜头保存也很方便, 真是一举好多得的好办法
不过又认真google过, 发现油泡蒜的保存方式有好多流派 (?)
1. 油品种类
橄榄油, 葵花油, 葡萄籽油, 芥花油或沙拉油都有
2. 油温
有人直接把油倒入蒜头中, 不再加热, 就简单泡著, 是基本款
或是开小火油微温, 把蒜头倒入锅中, 待蒜头冒汽泡后关火, 闷热一下即装罐
油和蒜头是放在同一玻璃罐中
再者是油温要够高, 蒜头是用炸的炸到金黄, 蒜头捞起变蒜酥
蒜油另外用玻璃罐装成一瓶 (这好像正确是叫"炼蒜油")
3. 蒜头的处理
有人只有把蒜头去薄膜去头去尾取蒜仁
有人是把蒜头切片, 有人是切成蒜末蒜丁, 或是直接用食物调理机打成蒜泥
以上各种方式可以组成好多种变化
最后我采用的方式是用泰山调合油(便宜的一瓶49元)
蒜头拨皮去头去尾再切片 (这样以后把蒜头捞出来就可直接使用不用再切, 手不油腻)
用小火油微温把蒜片倒入, 泡到油好像有点冒烟冒气泡, 把火切掉再闷一下
(不用油直接冷泡是怕蒜头是生的, 油也没热过 处理不好容易发霉)
这样我拨了一晚的蒜头, 切了蒜片, 忙了2个小时
得到的是一小瓶 (ucc117即溶咖啡粉玻璃瓶) 的蒜片+蒜油和两手大蒜味
忙完后才想到不晓得我这样的方式对不对
赶紧来板上请教各位前辈们
大家料理, 准备食材及食材保存的知识与经验一定比我丰富
对于单人开伙料理的想法也有相关的分享
对于油泡蒜片的处理方法以及可做的变化, 可以分享吗?
1. 蒜香蛤砺意大利面
2. 烫青菜拌蒜片油
3. 炒热后当爆香可加水炒各种青菜
4. 油加热后炒猪肉片猪绞肉, 让肉不会有猪腥味
谢谢大家~~