[问题]白酱制作 larrylai2012 PTT批踢踢实业坊

[问题]白酱制作

楼主: larrylai2012 (Larry Lai) 2014-07-21 08:59:21

Gordon Ramsay - How to make a classic white sauce…: http://youtu.be/VlMtbX-0A
BA
请问这个影片中,Ramsay用的面粉是哪一种
我用的是低筋，做出来有很多小结块（很努力拌了）
另外做出来的酱好甜,牛奶是要特别挑吗？
起司改用帕马森起司可以吧?
厨艺新手,劳烦解答

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2014-07-21 10:17:00

面粉的筋性在做面食时才有明显差距如果用打蛋器应该可以解决结块问题用cheddar的味道才对用parmesan不是说

作者: guh53067 (一个) 2014-07-21 10:18:00

面粉都可以用一般鲜奶即可用帕马森也OK只是味道跟口感会有差

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2014-07-21 10:18:00

不行但味道与质地和一般的起司酱不同如果创造不同的

作者: guh53067 (一个) 2014-07-21 10:19:00

结块是那个步骤混奶油还是混牛奶？

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2014-07-21 10:19:00

口味建议用cheddar或swiss等比较好融的当底再配上个人喜爱的起司来混合

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