这是心得文
因为自己实在太爱吃牛排了，所以花了非常多的时间去思考如何弄出最美味的牛排
网络上所有的煎牛排方式几乎都搞过，但始终没达到自己的理想水准
所以，干脆从起点开始，思考怎么保留最美的味道
所以，这次扬弃了所有过去认知，所有煎牛排的方式
热锅? NO
牛肉从冷藏回温到室温再开始煎? NO
大火封住肉汁? NO
这次，我用最一般的生铁锅，冷锅放油，再将厚度约2公分的牛排直接放入，先翻转一下
让牛排都沾上油，油就是最简单的葵花油
接着，打开瓦斯炉，用"最小火"，慢慢的加热
有多慢呢?
我跑去抽了一根菸(约5分钟)，肉也只有底部上来一公分大概的有转色，稍为熟
接着，翻转过来，一样用了这么长的时间去加热，还看得出来其实还没熟
接着，慢慢的将四周全数用锅子的热，加温，烫熟
继续加热5分钟左右，中间大概翻转2~3次
拿起来，稍微放置回温大约5分钟
切起来吃，超级好吃的啦!!!!!!
比我之前去高级牛排馆弄的还好吃!!!!
第一，因为没有使用大火过度加热，没有造成烧焦的苦味出现
第二，肉的熟度大约在7分，但是肉汁损失超级超级少!!!
过去其实大火封住肉汁的想法，我反复思考很久，真的是对的吗?
我其实一直怀疑，其实是不是大火只是将跑出来的肉汁，瞬间蒸发?
但是我觉得也不想去推翻过去人的想法或结论，也没兴趣去思考分子料理的精神
就只是用最简单的，温度升温曲线跟牛肉蛋白熟成温度去思考
最后想一想，从一开始就用最小火慢慢加热或许是正确的
实验结果，大成功!!
各位想吃超美味煎牛排的人可以试试