【萝卜糕】想念台湾味
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在perth要找萝卜糕
应该只有港菜馆才有一笼笼的可以吃吧？
港式的萝卜糕味道比较多
通常会加腊肠下去
但台湾的萝卜糕就简单一点
味道比较清淡
自己做的话，更能天然地尝到萝卜的清甜哦
材料：
白萝卜
炸红葱头
温水 （准备水量与粘米粉同重即可）
盐
粘米粉
澄粉（糯米粉：澄粉 = 10：1）
虾米（可加可不加，我这次没加）
我在做热菜时对于比例一直没有特别要求
因为味道看个人，再怎么样食材熟了都能吃下肚
好不好吃而已
但是遇到要用浆成形、或做甜点时
比例不对可是会大大失败，连成形都无法
这次的澄粉我特别标上我用的比例
大家可以试试
我觉得澄粉愈多，米香愈少，颜色偏淡走透明
粘米粉愈多，米香愈重、口感偏粉偏硬，颜色厚白
做法
1、萝卜削粗丝
2、少许油爆香红葱头，香味出来后倒入萝卜丝炒软。
炒软后加点水下去煮萝卜丝，大概煮到香味出来些就可以了。
3、准备另一大盆，倒入粘米粉与澄粉，
温水先加三分之一，和均，慢慢把水全部加下去，成粉浆。
4、粉浆倒入煮萝卜丝的锅中，混合均匀并加盐调味，
中间不断搅拌。粉浆稠化得很快，尤其是锅底或直接接触到
铁锅的地方，但别怕，刮下来打散就好了。这里的目的是要
把粉浆煮到大概像女子泥浆摔角的的泥浆那种浓稠度就行了，
如果发现控制不了粉浆凝结的速度，就离火操作会比较容易；
不小心煮过头，再加点温水下去就行了。
5、准备容器，内面擦上一层油。将粉浆倒入容器，
用大火蒸约四十分钟，拿筷子插入中心不沾黏就表示ok了。
6、容器顶高倒扣放凉，下面放个盘子，它自己会掉下来。
后续应用
萝卜糕的应用很多哦
可以煎、可以炒、可以煮汤，可以加蛋煎，也可以回蒸吃。
另外，在做的时候加腊肠，减少点盐，就是港式萝卜糕囉！
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