[问题] 炸小卷如何不油爆? rita6652 PTT批踢踢实业坊

[问题] 炸小卷如何不油爆?

楼主: rita6652 (萝莉小贝贝) 2014-07-16 16:32:07

前阵子去Costco买了小卷，想回家自己炸来吃
但尝试了2次之后，虽然味道很好吃
但是因为油爆的太恐怖，害我不敢再尝试
我的作法是小卷完全退冰之后，用醃料醃30分钟以上
然后再沾番薯粉直接下锅炸
但每次炸都会大油爆，是那种油会喷到飞溅起来，然后"砰"的一声这样
因为我平常也有炸豆腐、猪排、薯条、鸡块，像这些东西都不会有这样的问题
请问有人也遇过这样问题吗? 要怎样解决呢?

作者: yeaaah (♥ω♥) 2014-07-16 16:48:00

水越多爆越爽

作者: cute12 (\(￣艸￣")/) 2014-07-16 17:27:00

是因为水的问题吧0.0 我用煎的都不会这样呢

作者: Lidmoon (冰岛の猫) 2014-07-16 17:38:00

醃料水粉太多？一开始油温太高？

作者: skysareblue (晨曦) 2014-07-16 17:47:00

用纸斤把水吸干再醃

作者: y3k (激流を制するは静水) 2014-07-16 18:26:00

油爆就是水的问题另外油温也有点影响水太多+高油温爆得欢乐无比仿佛有精灵在上面跳舞

作者: CSECRET (不要说话) 2014-07-16 18:59:00

楼上形容的好传神!

作者: chromium123 (chromium) 2014-07-16 19:29:00

http://i.imgur.com/7W7YJkB.gif

作者: DWARF (Democrazy) 2014-07-16 20:14:00

油温太高了先试着用低温一点慢慢炸过程中水分会慢慢变蒸气最后再一口气升高温度抢酥这样子就不容易产生油爆了

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2014-07-16 21:26:00

用深一点的锅子..这种很容易熟的海鲜还有一种炸法: 先炸面皮把面糊炸酥..再把小卷裹上蛋白或薄面糊下锅把刚刚酥脆的皮沾满小卷..沾牢以后=完成..口感外酥内嫩..

作者: s71520 (老不休/_\) 2014-07-16 22:13:00

y3大形容得好传神，超好笑！

作者: godswd (正港业徒灵) 2014-07-17 10:56:00

好个精灵跳舞啊原来中华一番都是真的！！！

楼主: rita6652 (萝莉小贝贝) 2014-07-17 11:45:00

我都会吸干水，醃料有水的就是酱油和酒，但量都不多我会试着换大锅子+低油温炸看看，m大的方式好像日式天妇罗!!谢谢大家回复~

作者: B9314052 (乌咪) 2014-07-17 15:42:00

chromium123的连结好好笑

作者: y3k (激流を制するは静水) 2014-07-17 21:23:00

XD图

继续阅读

[问题] 飞利浦万用锅煮饭gh8945 [食谱] 有料的炸酱--算是别种口味的卤肉燥sophiayuhsu [食谱] 三杯鸡、酱烧小卷、地瓜蒸肉丸、吻鱼炒菇tong817 [食谱] 毛豆烧梅花肉、酱烧咖哩鸡tong817 [食谱] 港式叉烧肉immigo [闲聊]媳妇伤脑筋bir0675 [问题] 保存九层塔的方法chromium123 [心得] 观光客巴黎超市采买!鹅肝酱/意大利面/抹酱micoberry [问题] 猪肉反复解冻?nanfeng [问题] 西餐丙级厨师服pinkbook