※ 引述《pooh9066 (pooh9066)》之铭言：
: 自己鲁肉都不像外面有漂亮的酱色！所谓的老抽，是不是算色素？
: 我看食谱可以炒糖色，但我糖放下去炒再放肉去炒，然后用闷烧锅，
: 目前也是没酱色？是否一定要开锅盖收汁，才可能有酱色？谢谢
: 手机发文排版请见谅！
卤肉要有酱色，最标准的做法就是自己先做焦糖，
一小匙沙拉油 + 1/3杯~1/2杯的糖(冰糖或砂糖都可以)，
小火慢慢煮到整个糖水变成褐色为止(但是请别煮到烧焦)。
这时候有两派做法，看你喜欢你一种，
1. 直接加入五花肉块继续拌炒，到五花肉表面大致熟了后，
加入米酒/水/酱油/葱段/盐等下去炖煮。
2. 炒好的焦糖加入约半杯热水搅拌成焦糖水备用，
另起锅子爆香葱蒜等，然后五花肉下去拌炒到表面大致熟了，
接着再加入前面的焦糖水/酱油/盐/米酒/水等炖煮。
如果真的很懒，才有需要去考虑老抽，只是老抽在台湾不是那么好买，
而且那个完全就只是染色而已，如果炖煮不够久一样没味道。