[问题] 炒肉丝怎样才不会柴？ nicekidom PTT批踢踢实业坊

楼主: nicekidom (haha) 2014-06-27 18:54:30

请问炒肉丝要怎样才不会干又柴？
猪肉怕没熟，不敢一下就起锅，但常煮起来有点硬有点干。
给点建议，谢谢。

作者: Eous (Eous ) 2014-06-27 18:59:00

炒前用太白粉醃ㄧ下

作者: edina (席那) 2014-06-27 19:16:00

过油

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-06-27 19:46:00

你用哪种肉啊?如果是带点脂肪的梅花/胛心肉丝通常炒熟后也不会偏干

作者: nozomi998 2014-06-27 22:15:00

泡油7~8分熟，下锅大火2分熟，你炒过头了

作者: Dusha (Dusha) 2014-06-27 23:22:00

抓粉、泡炒

作者: bluesky2 (一切都过去了~) 2014-06-28 08:14:00

先加一点点水打水再加一小匙太白粉抓醃一下太白粉不要太多不然你快炒火候不够大会结整丸过油的话一般家庭不建议一锅油弄在那除非常下厨

作者: sonominami (sonominami) 2014-07-03 11:54:00

过油步骤的油不需要太多几大匙即可肉丝在醃时加太白粉水抓匀下锅过油前再拌入少许油

继续阅读