牛肉没试过
但鸡腿肉有试过。
肉先用叉子叉很多个洞 可以让他受热较快。
要外酥的话我建议你可以在皮上面某一些面粉。
要内软的话 可以醃肉时加一些苏打水(汽水也可)。
不晓得你的锅子多大 我是用直径25cm的平底锅
1/2大匙橄榄油 让锅子均匀沾到油 油热之后 把皮那面先煎
不要动他 直到边缘有点微焦后 动一下看是否整面都有点微焦。
有的话 翻面 也是煎到有点微焦后。盖上锅子闷3分钟~5分左右(看肉的厚度)
这时火不要开太大约中~小火 不然会烧焦。
用竹签刺一下有没有血。 看似都OK了之后
再打开锅盖两面稍微再用中火以上 再煎一下 把水气烤掉即可上菜。
烤箱我是比较不建议不常做料理或是非老手使用 虽然欧美很流行
但亚洲系家庭用的烤箱 基本上没有办法做到像欧美那样
我是觉得我们的烤箱火都有点太小 想要烤熟要花时间
把火开太大 又很容易因为不知道肉的属性而让肉太过硬。
除非每五~十分就观察一下烤得怎么样 然后记得几瓦特之类的
这要试过好几次才能找到平衡点。
如果常吃还好 不常吃的话 比较麻烦。
又我不使用烤箱的原因是，肉这种东西要洗锅子就很麻烦了
还要再刷烤箱的托盘 我想还是算了=.=
※ 引述《leftout (leftout)》之铭言：
: 其实想问鸡腿排如何煎的外脆内软
: 但后来想想每种肉好像都需要问
: 就一起问了....
: 鸡腿排为了让皮煎脆脆 让肉全熟
: 会煎得比较久
: 但发现煎完的肉有点硬
: 而且其实没有完全熟
: 爬文发现好像没讨论到这个
: 所以就来问问....
: 顺便问 如果要入烤箱烤
: 还要先稍微煎熟吗
: 还是生的进去烤呢
: 如果是牛肉呢?
: 上次烤完变成砖块....
: 谢谢大家