[问题] 披萨的铺料让饼皮湿掉 BigBird110 PTT批踢踢实业坊

楼主: BigBird110 (亚丝娜我老婆) 2014-05-23 10:21:46

前几天心血来潮要做照烧松阪猪披萨，理所当然把猪肉先拿去醃
铺上披萨之前，还有先用纸巾吸干一下
没想到烤出炉后整个悲剧
饼皮是溼的，吃起来整个很诡异，因为上面铺了不少起司
所以只好忍痛把它吃完
想请问一下各位特级厨师，要怎么做才能像外面披萨店卖的那样
不会溼掉又能吃到肉呢??
谢谢

作者: daisaimao (春田猫猫) 2014-05-23 10:57:00

水份高的配料要预先分开烤一下,然后再组合一起烤第二遍

作者: Agneta (阿妮塔) 2014-05-23 11:01:00

可以先把猪肉炒熟去掉多余的油水再放到披萨上

作者: danyy93 (孤慯我愿归人不是过客) 2014-05-23 11:49:00

如果不是饼皮问题, 大致上就像楼上高手所说,先处里好配料而且老外做披萨的肉都是加工过的,grilled/smoked/baked等!

作者: iamfc (冲浪宅男) 2014-05-23 12:58:00

或是饼皮先烤5分钟,硬了再铺料

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2014-05-23 13:01:00

重点是把加热时会出水的料要先处理不然pizza店也是第一步先铺蕃茄酱汁再铺别的料啊

作者: sshark (otter) 2014-05-23 16:13:00

先把肉炒熟即可

作者: sbottle 2014-05-23 23:37:00

先把料炒熟!

楼主: BigBird110 (亚丝娜我老婆) 2014-05-24 09:25:00

了解谢谢

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