我把喂养的频率改成12小时喂一次后 有达成4小时变两倍大
近12小时到顶近四倍大后稍微回落时把这坨加到主面团里
但5小时候还是没有没有发起来 表皮比原本多一些泡泡而已..
既然不活跃 那长时加温总可以了吧
放了10小时 后两小时还加温到40度依然没反应(也没酸味)
高筋面粉250g 全粒粉50g 水220g 盐6g 酸种60g
酸种每12小时留60g 加入50g中筋 10g全粒 60g水 颜色没有变化也没有异味 纯酸味
步骤:
1.水合30min
2.加酸种
3.慢速搅打2分钟
4.加6g盐巴
5.快速搅打6分钟 终温25度
发酵环境温度23度
难道细菌被盐巴杀死了? 后来只好加入速发酵母拯救这个面团 ~_~
※ 引述《TSLA66 (TES)》之铭言：
: 尝试养酸种已经两周了
: 到昨天终于可以12小时涨成两倍大 味道也是乳酸味了
: 但是混进主面团(300g高筋混60g酸种 220g水)后 却对主面团没有什么反应
: 只有微微的起泡而已 没有整个面团膨胀
: 请问12小时两倍大还不够活跃吗?