各位先进大家好
小弟最近开始使用面包机搅拌功能制作面包
吐司什么的目前用水合法成品大都还过的去
于是想要开始制作一些有咬劲的面包
无奈使用T55冠军粉在制作的时候几乎每次面团打到最后都太过湿黏
想请问一下各位先进请问是法国粉本身就需要减水量吗
附上食谱
使用的是carol 天然酵母法国面包的食谱
把天然酵母换成速发酵母
法国粉300
水205
盐4.5
速发酵母1/2茶匙
刚开始加水打面团的时候都还有成形
最后越打越塌整个变成史莱姆时水大概还有20g
想问的问题是
1.要如何判断加进去的水量够了
2.如果这样剩下来失败的面团可以拿去发酵做成老面吗
3.如果我想要法国粉代替一般高筋做贝果或是其他面包是不是不可行或是水就要自己观察（
那问题又要回到1.）
抱歉问题很多还请各位前辈不吝指教