各位烘友好
下礼拜要到嘉义工会考场考丙级面包
老师给的百分比有1%的改良剂
上课及自制练习的时候都没有加
老师有建议如果动作不快要加
可以拉快发酵时间跟体积，整体发酵也比较一致
因为怕考试时候前后发酵箱会开开关关的会影响发酵的时间跟体积
甜面包高度5公分也一直再危险边缘
原本预计酵母要比原百分比算完重量后再加2g，加快发酵时间
如果再加改良剂怕会跟平时练习的情形有出入乱了步调
像原本葡萄发到8分入考会不会暴冲（嘉义考场烤太高好像会卡住）
圆顶顶部会不会侧裂的很严重(直接侧裂过一半)
还是我改良剂不要放那么多，放1/2或1/3的量
有前辈跟我说他有加成品都很漂亮让我动摇
这几天我在想还是现在改快买改良剂来试作，好犹豫阿阿
想请问有人有改良剂的心得吗，或是有其他建议都可
另外嘉义考场的烤温有听说比较低
以下是我的默认烤温，这部分有需要调整吗?
甜面包:200度/180度 (约12-16分/6分看颜色)
吐司:160度/210度 (约35-40分/25分看颜色)
五峰:160度/230度 (约40-45分/30分看颜色)
再次谢谢大家