自从前文对烤箱不满后换了最高275度的烤箱 兴致勃勃用250度烤 结果只涨不裂比原来还惨
十分的挫折 后来上网爬了好多文 速发酵母终于有点炸裂的样子了… 总计做了:
1. 加1%的醋进面团 仿制酸种的环境 让面筋不要这么紧
https://tinyurl.com/bdhtj2sn
2. 不用铸铁锅了
3. 不在炉内制造蒸气 进炉前直接喷湿面团 让表面晚一点硬化
4. 预热230度后关机 面团进炉用余热闷15分钟 让酵母活久一点多产一些气 15分钟后再开
机上色
https://youtu.be/_sJ0HhqN6UM
https://i.imgur.com/yvvWiMv.jpg
https://i.imgur.com/UtvVDh2.jpg
https://i.imgur.com/qcTRXCz.jpg
下一步就是试割深一点看耳朵能不能明显一些
== 20220327 更新 ==
改从旁边供给蒸气结果:
https://i.imgur.com/psIVnO1.jpg
不过真心觉得 加酸的功劳最大
接下来就是精进整形技巧 让它平均的炸裂