各位前辈好
最近用"巧儿灶咖"的食谱
做了三四次的柠檬塔
甜塔皮的配方大致是
90g 无盐奶油
38g 砂糖
30g 蛋液
150g 低筋或中筋面粉
38g 杏仁粉
少许 盐
照着步骤将塔皮杆成0.4cm左右的厚度后
就用保鲜膜包著进冷冻库冰至少30分钟
取出后稍微杆一下
再用圆形圈压出塔圈需要的大小
但每次到这个步骤
塔皮面团就会破裂 变软
无法整片进到塔圈中塑形
（室内有开冷气）
我使用的是三能有底的直角塔模
所以即便面团裂开
其实还是可以用手慢慢把面团压进去
但是整个很狼狈混乱
而且塔皮的厚度会变得很不均匀
看了很多的食谱影片
老师都是可以将面团整片拿起再放进塔圈
请问我的面团易破裂的问题会是出在？
该如何调整较佳？
另外
如果想用调理机做塔皮
这两款推荐吗？ 一次大概可以做几个8cm小塔？
1. Cuisinart美膳雅8杯玩味轻松打食物处理机
2. 德国百灵 BRAUN手持式搅拌棒 MQ5045