在网络上看到很多不需压重石的塔皮配方
有的是要室温奶油，有的却是要冰奶油
我两种都试过
但却都还是会突起来
https://i.imgur.com/lwsmN3s.jpg
https://i.imgur.com/sADWl4H.jpg
https://i.imgur.com/b9SCHFP.jpg
如上图，用的是类似蛋塔的塔模
在烤的时候即使已经都先冰过
也用叉子戳了洞
但都还是会鼓起来
而且，并不像网上看到的，烤完后塔
会稍微长高，我的是会缩水...
不知道是不是因为塔模造型的关系，捏得方面要用不同的技巧(和法式圆塔模不同?)
另外，想问一下关于柠檬塔内馅奶油的部分
奶油在内馅里扮演是什么角色呢？
发现不同配方中即使柠檬汁和糖克数相同，但奶油可以差很多
这差别只是在于口感吗？
以上，希望有人帮忙解说一下
谢谢