图文好读版：https://ladymoko.com/eggyolk-pasrty-cream-custard/
老实说毛毛本来是要做“流心咸蛋黄奶皇酥”的，但因为多加了玉米粉，没想到整体吃起来变成了根本可以说是咸蛋黄麻糬版的伪奶皇酥，但因为口感也没有到麻糬的Q度，有些奶皇酥也没有“流心”，所以还是叫它为奶皇酥吧！刚烤好热热出炉时，毛毛马上吃掉3个半，虽然没有流心，但依然超好吃啦！另外因为毛毛住在法国，没有月饼的模子，所以很简单的做成菠萝面包的造型。
https://imgur.com/a/ILe89lO
抹茶咸蛋黄奶皇酥 Recipe食谱（8颗份量）
（蛋黄馅）8g/个
1 Salted Egg Yolk 1颗咸蛋黄（约10g）
Unsalted Butter 无盐奶油 5g
Sugar 糖 10g
Corn starch 玉米粉 15g
Coconut Cream 椰奶 10g
Milk 牛奶 50g
（奶皇馅）17g/个
3 Salted Egg Yolk 3颗咸蛋黄（约30g）
Unsalted Butter 无盐奶油 20g
Sugar 糖 30g
Coconut Cream 椰奶 55g
Egg Yolk 蛋黄 15g（约1个蛋黄）
Flour 低筋面粉 15g
（抹茶月饼皮）26.5g/个
Unsalted Butter 无盐奶油 50g
Sugar 糖 25g
Egg 蛋液 12g
Coconut Cream 椰奶 16g
Flour 低筋面粉 100g
Matcha powder 抹茶粉 3g
Corn starch 玉米粉 10g
烘烤时间与温度
230 °C 10 minutes 分钟
蛋黄馅 How to 作法
1. 将咸蛋黄用200度烤10分钟。
2. 用叉子压碎或mixer打碎。
3. 先来做必须先冷冻的蛋黄馅，所有材料放入锅中后加热搅拌，奶油融化后慢慢加入玉米粉，一直搅拌，避免结块。
4. 搅拌煮至有点浓稠但又依然液状即可。
毛毛小撇步：照片中是有点煮太久的状态，如果希望内馅更湿润一点，就不要煮太久。
5. 将蛋黄馅倒入用铝箔纸做好的小盒子中，并放入冷冻。
毛毛小撇步：蛋黄馅必须冷冻完全才可以操作，不然会很软，建议可以前一晚先做好并冷冻。
奶皇馅 How to 作法
1. 再来做奶皇馅，一样所有材料放入锅中加热，奶油融化后加入面粉，一直搅拌避免结块，可以用打蛋器帮忙。
2. 搅拌至成团就可以离火了。
https://imgur.com/a/JkvEn09
3. 将奶皇馅包上保鲜膜，冷藏。
4. 等蛋黄馅完全冷冻之后，切成8小块，每小块约8g重。
5. 蛋黄馅不用搓成球（因为很难搓，而且一搓就会融化），尽量弄成紧密的方形或圆形即可。
6. 将17g的奶皇馅包裹住8g的蛋黄馅。
7. 搓成圆圆的球，放入冷冻。
抹茶月饼皮 How to 作法
1. 内馅冷冻期间来做月饼皮，奶油与糖搅拌后，加入液体，稍微搅拌后，加入粉类，搅拌至没有大颗粒即可，不要过度搅拌。
2. 面皮非常好操作，完全不黏手。
3. 每颗月饼皮约26.5g重。
4. 将完全冷冻的内馅包入。
毛毛小撇步：内馅一定要完全冷冻，才好搓圆、不露馅。
https://imgur.com/a/d8RtYA2
5. 如果你有月饼模，就用月饼模压出美美的形状，毛毛住法国找不到这东西，所以就随意压成菠萝面包的样子。
6. 预热烤箱的时候，再度将奶皇酥放入冷冻。
7. 烤箱预热完成后，放入烤箱，230度C烤10分钟，奶皇酥烤完会有点塌陷是正常的。
8. 出炉后马上刷糖水（可省略），这样奶皇酥表面会亮亮的。
最赞的吃法当然是刚出炉热热吃！
毛毛这次使用的咸但是自制咸蛋，浸泡饱和盐水27天的鸡蛋，结果几乎吃不到咸蛋的咸味，好可惜啊！
因为还没单吃，所以不知道是蛋黄本身不够咸，还是这比例的食谱做下来本来就不太咸？
所以建议喜欢多点咸味的读者，可以另外再加点盐巴。