https://i.imgur.com/d0BtqpV.jpg
https://i.imgur.com/9LZ9W4G.jpg
主要想做到下图这样><
https://i.imgur.com/IfiNgmS.jpg
问题
1.
在书上或各路大神的千层
都可以层次超级分明
可是自己做的千层面团
奶油跟面团的层次非常不明显
是什么原因呢？
是因为奶油颜色？
还是实际上千层不需要真的那么多层
(要用在圣多诺黑底部的
2.
因为要用的大小大概是8cm正方形
想问应该是整片杆好进去烤
出炉再切比较适合
还是先切片再进去烤呢？
(之前这样作 容易在移动时变形
亦或是整片划好刀痕不分开
直接进去烤
(烤完貌似会些微缩小
做法与材料
上次的成品长这样
有点上凹 容易剥落
层次感觉也不分明…
https://i.imgur.com/t6llCZY.jpg
https://i.imgur.com/ift0bS5.jpg
做法跟材料都是参考法式烘焙圣经
醋 3g
冰水 180g
盐 12g
中粉 400g
奶油A 60g
奶油B 340g(奶油都是用蓝丝可
采正折法
不过比较偷懒的是
每次都只有冰30分钟不到
就继续下一次杆
每次几乎都杆到一公分厚左右
全部做完后冷藏三天后
杆到5mm进去烤
前20分 200/190(这边有压烤盘)
后25分 160/160
谢谢大家~~~