https://i.imgur.com/v7kq771.jpg
想请问为什么戚风蛋糕的上层会这样呢？
没有蓬松柔软的感觉，只有下面的部分是松软的
以下是我用过的戚风蛋糕配方：
（一）Carol老师的香草牛奶戚风
蛋黄：5个
植物油：60克
牛奶：90克
低粉：120克
细砂糖：30克
蛋白：6个
柠檬汁：1/2大匙（我是用塔塔粉1小匙）
糖60克
(二）小高姐的
鸡蛋5个
油：75克
低粉：100克
牛奶：75克
白醋10克（我一样是用塔塔粉1小匙）
糖：75克
我都有照他们的方式操作
最后搅拌出来的面糊也是光滑细致且成段带状落下
光看面糊就知道应该会成功那样
但烤出来的成品却差强人意（就像上图那样）
而我用的炉温
上下火150度～上下火180度都用过
烤焙时间则大多落在40～50分钟左右，甚至一个小时
我都有用探针去插面糊，直到不沾面糊为止
之前有人建议我上火可以调高些让它熟透
所以用200/150度烤
表面都快焦黑，探针插入也不沾面糊
但成品还是顶部凹陷成死面状
另外，出炉后我都有马上轻敲并倒扣
但在轻巧时顶部都马上凹陷
有谁可以帮帮我，让我烤出完美的戚风蛋糕
到底是哪个环节出错了