各位前辈好～
我想请问一些有关可丽露的问题
小弟使用的是霜鸟不沾模
而烤箱只能温度设定只有一种，无法分上下
每一次烤前将面糊移至室温退冰2-3小时
霜鸟模涂抹一层软化后的奶油
（戴手套 用手指涂抹）
食谱：
牛奶 375g
奶油 35g
香草籽 适量
高粉 115g
蛋黄 50g
细砂糖 187g
莱姆酒 37g
盐 2g
第一次：
将高粉、糖、盐过筛后，加入蛋和酒搅拌至均匀。
之后牛奶、奶油、香草籽放在锅子里煮至奶油融化后，分次倒入面糊拌匀。
面糊过筛一次，放凉后放置冰箱冷却约26小时。
将面糊倒入模具中
放入烤箱 烤箱温度约230度
烤到第13分钟时 开始长高
16分钟时越长越高 高出模具
有的也长歪
烤到第一小时 盖上锡箔纸 防烤焦
也将温度调低至200度
总共烤了1小时30分钟
全程总共将可丽露拿出来大概4、5次
拿出来都是因为长太高
我也认为 每次长高
拿出来等可丽露消下去的同时
可丽露都会挤压到
导致成品外观都有皱折
而成品的剖面还可以 、但外观就不行了
https://i.imgur.com/OFKh6M7.jpg
https://i.imgur.com/lOxSJOt.jpg
第二次：
食谱多了 苦甜巧克力 35g 和 黑炭可可粉 7g
苦甜巧克力跟奶油、牛奶煮融化
黑炭可可粉 跟粉类一起过筛
作法大致上一样
冰箱冷却时间约16小时
烤前将面糊移至室温退冰2-3小时
烤温全程220度 总共烤了1小时20分钟
神奇的是 这食谱是我自己乱额外多加这两种巧克力材料
烤的时候 可丽露没有长很高
顶多高出模具一点点点点 很稳定
所以烤的全程我只拿出来两次
分别是第30分钟和一小时
将可丽露倒出来检查外观跟上色程度
而外表很漂亮 剖面我也觉得还可以
https://i.imgur.com/J0gS7nm.jpg
https://i.imgur.com/kDD7s60.jpg
https://i.imgur.com/EyDImHS.jpg
第三次：
食谱跟第一次一样
冰箱冷却时间约16小时
烤前将面糊移至室温退冰2-3小时
烤温全程220度 总共烤了1小时30分钟
状况也跟第一次遇到的一样
中间也拿出来至少4次
而这次的剖面没有蜂巢
我在想是不是其中一次烤的过程拿出来时
因为看到长高又长歪 太生气了
所以等可丽露消下去后
我就把可丽露拿起来敲了好几下桌面
所导致的？
https://i.imgur.com/alH7mqA.jpg
https://i.imgur.com/MBueEwu.jpg
https://i.imgur.com/wMIbztz.jpg
https://i.imgur.com/0TSpbhq.jpg
总结问题：
1.要如何防止面糊再烤的过程长太高和长歪？
2.为什么第一次烤的时候 上面（底部）都会有圆圈凹洞，而第三次没有？
3.第三次的可丽露为什么没有蜂巢？
麻烦各位前辈解答了 谢谢！