大家好
做了两次菠萝面包
都是出炉时外观很正常
过了四五个小时就有点微微的变化
菠萝皮是用低筋面粉 无水奶油 糖粉 奶粉 蛋 盐
都是刀到不太沾手又不会太干的状态下包上外皮
一盘整形也大概在十分钟内结束
发酵一小时
炉温200/170度烤17-18分
https://i.imgur.com/hBrnWaB.jpg
像是上图中看起来有点硬硬脆脆的白点点
是为什么会这样呢？
刚出炉时没有 放一阵子才看到变成这样
第一次做没有切网格 让它自然龟裂
蛋液刷成全蛋
https://i.imgur.com/DR31tTL.jpg
第二次有切网格
刚出炉时网格线都很一致
也是大概四五个小时后发现线条变的很干
裂痕也变大
听说皮刀太干会容易让皮分离
但第二次做的皮刀的状态是比第一次还湿
这次蛋液有改刷回蛋黄
只是表面还是没有到很美
但吃起来是没有太大的影响