烘培新手第一次发文，请各位高手指点迷津
做了3次次柠檬小蛋糕都没成功，食谱如下
砂糖50g (研究过其他食谱，这个比例偏少）
蛋黄3个
蛋白3个
杏仁粉10g
低筋面粉90g
无盐奶油40g
柠檬汁30g
1.蛋黄、柠檬汁、无盐奶油打散混合，加入过筛低粉和杏仁粉
2.蛋白加砂糖打至湿性发泡，挖一点至蛋黄糊，再倒回蛋白中
3.倒入模中（模子是食品材料行买的没有牌的模子，试过只抹油不洒粉，一样可以轻松脱
模）。用Dr.good烤箱上下火180度烤12分钟，再调150度/120度烤3分钟，最后关火闷3分
钟
出炉放凉后就变成这样皮皱皱的QQ，而且有点像发糕口感
https://i.imgur.com/j7SZjUx.jpg
食谱已经自己改过太多版了，每次都做些微调（增减份量、升降烤温之类的）但烤出来都
缩水，觉得好浪费食材。是否应该要加泡打粉或sp乳化剂之类的成份呢？
谢谢大家