看了很多戚风底部凹洞的文章
大致上都是底火太强
这礼拜试了三次
两模一起进 一模很完整 另一模简直是个大悲剧
而且底部凹洞 凹的很夸张
https://i.imgur.com/wBRvYRq.jpg
https://i.imgur.com/mC3n4h4.jpg
配方
蛋黄 五颗
沙拉油100g
牛奶100g
糖40g
低粉130g
蛋白五颗
糖60
旋风烤箱温度
125度 30分钟
175度 20分钟
传统烤箱
上下160度 40分钟
之前都是
蛋黄 牛奶 沙拉油 糖 秤一起 搅拌均匀 在下低粉
上网查了一下 有人说蛋黄跟沙拉油先混匀在下牛奶跟粉
再来是蛋白
打到干性发泡
抱歉我每次在做戚风都好紧张怕消泡忘了拍照
一直在试温度 也试过垫两个烤盘
烤出来还是一样
更让我想不明白的是
两模一起进 有一模都会这样
想问问大家 还有那些点我该注意的
这礼拜烤了八模 四模GG
还有想问大家
如果这样的配方表
我想换成巧克力 或是抹茶口味
我都把低粉少十克 剩下十克换成可可粉
这样可以吗
谢谢大家