楼主:
sks22330 (Tinkerbell)
2017-09-02 23:05:39各位版友好，
今天烤了巧克力戚风蛋糕，
装饰好如图
https://i.imgur.com/LvnwcE0.jpg
用好先生上火170下火160烤30分钟
可以看得出来下层比较紧实，
也吃得出比较湿润，虽然味道很好，
但比较喜欢上层的口感，有点松松的，刚刚好。
这个下层就是开花的那端，
放凉后脱模也会感觉戚风开花的地方较湿，
我本以为是因为直接倒扣在网架+烤盘，散热不易才反潮湿润，但今日用戚风架也是这样，
想知道为什么会这样？
被吃出来觉得好囧
谢谢各位
作者: kannon (Glorious!!) 2017-09-02 23:43:00
所以其实是靠近模具底层的蛋糕较干较蓬松，顶层的部分较湿润有点像轻乳酪蛋糕的口感？我也曾烤过这样分层的戚风，也想知道问题在哪 囧
作者:
lpei (tired)
2017-09-03 00:05:00下层那是内缩吧,在搅蛋黄糊,加入面粉后不要搅太久,且搅的方向要几圈顺时针再几圈逆时针,可成功改善内缩问题最后可十字搅,但没看到粉的颗粒后就不要再搅了
作者:
latte2016 (latte2016)
2017-09-03 03:50:00再多烤几分钟试试，或是分两段温度烤(先高温再低温)，烤的时候不要太频繁开门。
楼主:
sks22330 (Tinkerbell)
2017-09-03 12:17:00谢谢楼上的建议，这两天做再试试那种搅拌法。顺带说，进烤箱后出炉前都没开烤箱 囧 说不定真的是搅拌方式
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2017-09-03 18:59:00上火强一点，这比较像是上半部烤不够，水分还太多，倒扣后组织就压扁了。
作者:
wtlnana (kirin)
2017-09-03 22:06:00倒扣放凉完还是湿湿的应该是烤不够久增加到40分看看