[问题] 请问想用小山进的配方改伯爵茶卷 nznz PTT批踢踢实业坊

[问题] 请问想用小山进的配方改伯爵茶卷

楼主: nznz (打战) 2017-08-31 20:28:26

请问我想用小山进的蜂蜜蛋糕卷，改成伯爵奶茶蛋糕卷
该怎么改？
因为小山进的太好吃，我想用他的作法，
把配方改成伯爵奶茶，请问怎么改？
原味蜂蜜卷配方如下：
蛋黄 120g
砂糖 15g
蜂蜜 30g
低粉 70g
牛奶 35g
奶油 15g
蛋白 160g
砂糖 65g
请问牛奶改成伯爵奶茶就好？可是只有35g，最后出来颜色
不会太淡吗？
还是还有哪里可以再改？
谢谢回答

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-08-31 21:09:00

加茶粉啊

楼主: nznz (打战) 2017-08-31 21:15:00

低粉部份改茶粉？

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-08-31 21:40:00

把你泡茶的茶叶粉加进去就好了，应该不用减低粉

楼主: nznz (打战) 2017-08-31 21:47:00

这样颜色不会有点淡吗？奶茶部份

作者: Cory5566 (科理5566) 2017-08-31 21:56:00

给个参考通常我做伯爵饼干或蛋糕会先煮伯爵奶茶包数和牛奶比例就自己抓用煮的因为茶包会吸水所以我都会牛奶量多一点煮到小泡泡静置通常一包茶包都泡160cc的水我可能用100cc放3包煮很浓的这样香味才足够但千万不要喝浓到马上头痛另外筛完面粉会在撕开茶包手压弄细筛近面糊让他有点点你的配方只用到35cc可以用一包茶包煮80cc剩50取35

楼主: nznz (打战) 2017-08-31 22:46:00

谢谢楼上，请问茶粉要开新的一包吗c大好专业

作者: righter (righter) 2017-08-31 22:54:00

重点在内馅也要伯爵味吧

楼主: nznz (打战) 2017-08-31 23:00:00

我可能用两包泡100cc，对啊，内馅我也要改伯爵味，只是想蛋糕体是当务之急，如果有人知道也可提供分享，其实还可加奶茶冻

作者: Cory5566 (科理5566) 2017-09-01 09:29:00

我煮茶的茶包不会撕开会另外开适量包数筛进面糊这不用另外去减面粉量不影响

楼主: nznz (打战) 2017-09-01 11:42:00

谢谢c大，那我就照你的方法

作者: MoyQue (有种东西叫书名) 2017-09-01 12:09:00

开新的把茶叶加进面糊+1，没冲泡的茶叶香味烤过也比较明显

楼主: nznz (打战) 2017-09-01 13:19:00

谢谢M大 ^^

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