楼主:
nznz (打战)
2017-08-31 20:28:26请问我想用小山进的蜂蜜蛋糕卷，改成伯爵奶茶蛋糕卷
该怎么改？
因为小山进的太好吃，我想用他的作法，
把配方改成伯爵奶茶，请问怎么改？
原味蜂蜜卷配方如下：
蛋黄 120g
砂糖 15g
蜂蜜 30g
低粉 70g
牛奶 35g
奶油 15g
蛋白 160g
砂糖 65g
请问牛奶改成伯爵奶茶就好？ 可是只有35g，最后出来颜色
不会太淡吗？
还是还有哪里可以再改？
谢谢回答
楼主:
nznz (打战)
2017-08-31 21:15:00低粉部份改茶粉？
楼主:
nznz (打战)
2017-08-31 21:47:00这样颜色不会有点淡吗？奶茶部份
作者:
Cory5566 (科理5566)
2017-08-31 21:56:00给个参考 通常我做伯爵饼干或蛋糕 会先煮伯爵奶茶包数和牛奶比例就自己抓 用煮的 因为茶包会吸水所以我都会牛奶量多一点 煮到小泡泡静置通常一包茶包都泡160cc的水 我可能用100cc放3包煮很浓的这样香味才足够 但千万不要喝 浓到马上头痛另外筛完面粉 会在撕开茶包手压弄细筛近面糊让他有点点你的配方只用到35cc可以用一包茶包煮80cc剩50取35
楼主:
nznz (打战)
2017-08-31 22:46:00谢谢楼上，请问茶粉要开新的一包吗c大好专业
作者:
righter (righter)
2017-08-31 22:54:00重点在内馅也要伯爵味吧
楼主:
nznz (打战)
2017-08-31 23:00:00我可能用两包泡100cc，对啊，内馅我也要改伯爵味，只是想蛋糕体是当务之急，如果有人知道也可提供分享，其实还可加奶茶冻
作者:
Cory5566 (科理5566)
2017-09-01 09:29:00我煮茶的茶包不会撕开 会另外开适量包数筛进面糊这不用另外去减面粉量 不影响
楼主:
nznz (打战)
2017-09-01 11:42:00谢谢c大，那我就照你的方法
作者:
MoyQue (有种东西叫书名)
2017-09-01 12:09:00开新的把茶叶加进面糊+1，没冲泡的茶叶香味烤过也比较明显
楼主:
nznz (打战)
2017-09-01 13:19:00谢谢M大 ^^