各位前辈周末愉快。
小妹最近尝试烤戚风蛋糕，但戚风会遇到的 失败情形我一颗蛋糕全中了，诸如凹底、缩
腰、顶部塌陷、蛋糕体不绵密，也爬过文了，真的想不到问题在哪，请为我指点迷津呀！
配方如下：
6吋非中空、非不沾烤模
蛋黄3颗
油30克
牛奶40克
低粉60克
蛋白3颗
细砂糖50克
柠檬汁些许
作法：
蛋黄、油、牛奶混合乳化至些微泛白，此过程约4分钟，加入过筛的低粉搅拌均匀，有注
意避免搅拌到出筋，搅拌完的面粉糊是拉起来可以缓缓落下。
蛋白打到粗泡加入1/3砂糖，打到略有纹路加入剩下的一半砂糖，到有明显纹路加入剩下
的砂糖及柠檬汁，持续打到打蛋器拿起时蛋白是直挺的尖端。
挖1/3打发蛋白跟蛋黄糊切拌均匀后，再倒入剩下的蛋白中一样切拌均，拌匀的蛋糕糊是
蓬蓬的，倒入烤模是呈现不太会流动的浓稠状态。
烤的时候放烤箱中上层，之前放中下层，烤出了砂锅大的火山凹底。
怕烤箱温度不准，买了烤箱温度计实测，结果箱内温度大概会比烤箱指针温度多10-20度
，所以烤的时候以烤箱温度计160度烤48分钟，本来预计烤45分钟，但有拿出来画线，想
说多烤3分钟，避免不够熟透。
以下是悲惨的成果照：
http://i.imgur.com/BO8SxUe.jpg
http://i.imgur.com/H0rPrGV.jpg
http://i.imgur.com/Ks0PLr1.jpg
http://i.imgur.com/xyRUzTH.jpg
http://i.imgur.com/MykG4GI.jpg
http://i.imgur.com/jW4gDD8.jpg

你要不要把面糊PO上来看看!感觉你的面糊怪怪的

六寸模烤48分钟好像太久了点，另外你是什么时候把蛋脱模呢？蛋糕的内部有大洞，面糊入模时有轻敲和画嘤面糊画线消掉气泡吗？

n大，面糊的部分我没有拍照s大，因为之前烤30-35分钟感觉都没熟，蛋糕顶部都会回凹

6吋的戚风大概25分钟左右就熟了

；另外我放凉2个小时左右脱模，入烤箱前有敲一下烤模+用竹筷稍微画一下面糊

感觉你的烤箱火力不稳

烤箱拿出来要立刻倒扣喔，是否没倒扣呢？

lily大，有倒扣但依旧悲剧QQ

最好是出来先震一两下，把热气震出来，再倒扣，等凉了就可以先脱，两小时有点久

感觉底部蛋糕不够熟 腰都凹了

你这困境，我建议找一个人看着你从头做到尾，一边看一边指导。或者找老师上课。感觉下火不够。

顶部塌陷跟划线也有关，因为打开烤箱会造成温度变化太大，所以一定要快狠准

andrew大，我有震1-2下后倒扣，但每震一下顶部就凹一点，蛋糕没凉我心都凉了liv大，谢谢你的建议，有机会再去找老师学习。下火的部分，之前有爬文说是下火太大才会凹底跟蛋糕顶部造成爆炸头效果，所以我也被搞迷糊了

你的烤箱是哪台？

是panasonic nb-h3200

https://youtu.be/0mhj93bbzyY建议你先照这个食谱做，我第一次做就成功

我也是NB-H3200~也是试很多次才成功…

h3200烤湿润的圆戚风很容易这样外干里湿 我换dr. goods有好一点 上课时教室用的焙雅客一代、中部电机烤出来就明显内外一致许多~"~凹底跟顶部开花都是接触面温度太高 但热度不能透入中心 所以其实出炉时还没烤足够干 出炉敲震的瞬间就知道悲剧了……呃 应当说 如果你用的配方设计是不要开花 却开花了 表示温度比食谱作者设定得高 但有的配方是本来就会开花的

andrew大，谢谢你推荐的食谱，下礼拜再来试做看看。如果有两台烤箱可以比较，我就知道是我的问题还是烤箱的问题了QQ

认真说，我也失败无数次，换成中空模后就没有失败过了

NB-H3200+1，照carol老师的食谱，8寸多烤十分钟就成功

谢谢ninan大，下次我也用中空模做做看。谢谢moon大推荐食谱，大家都好热心喔！

我也觉得中空模比较好成功，主要是烤温比较均匀用一般戚风模，中央很容易还没熟，外围已经快过熟了

我戚风都10分划线，50分烤熟，烤太久了吗(惊)