楼主:
Yiena (以恩)
2017-09-01 23:23:15上周末第一次试了抹茶磅蛋糕。结果
食谱
黄油 100g
糖 80g （家里找不到细沙糖，最后放了粗糖）
蛋 1颗
抹茶粉15g
低粉 70g
做法
黄油室温后和糖搅拌，（后悔有粗糖，不好搅拌）
蛋液分批加。
抹茶粉和低粉过筛后倒入搅拌。
倒入模具。（模具我选有小杯子）
烤箱预热后，烤30分钟，170度
面糊有预想的一样膨胀起来，烤到一半我有用刀子顶部开个小缝
成品
http://imgur.com/a/CbXy8
口感呢，太甜。然后外层都全变巧克力色了，再不拿出来就应该是变黑了。
里面口感有点硬，会是烤太久吗？
当初食谱是写烤30-40分钟。我还心想先考30分钟，不熟再慢慢加时间。
问题
1）很多食谱说低粉加入后不要过度搅拌不然会出筋，不太懂出筋的面糊会怎样？
2)成品这个状态还有什么要改进？是很扎实，很硬。
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-09-01 23:32:00多打一个"0"了吧
油应该是50g打成500g?如果是50g 的话就是奶油太少
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-09-01 23:34:00妳的食谱与做法完全看不出可以使磅蛋糕膨发的地方!!
作者: boom0917 2017-09-02 00:49:00
这食谱比例好诡异，找个成功率高一点的事是开吧
作者:
Cory5566 (科理5566)
2017-09-02 00:52:00好奇粗糖是多粗...磅蛋糕就用最传统的作法先做会再调454g/4 粉油蛋糖各1/4粗糖如果是冰糖那样颗粒 就觉得有点搞笑了抹茶粉的真假 (色素) 还有量都会影响上色
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2017-09-02 01:26:00糖油没打发，也没有泡打粉这类的膨胀剂，蛋糕没空气发不起来
作者: jimgjay 2017-09-02 10:58:00
这比例太怪了吧
作者:
lovelybi (哇系天蝎座)
2017-09-02 17:11:00这么多人给回复了，原po怎么不现身一起讨论呢？
没泡打粉也没打发任何东西，怎么会变蛋糕呢妳这是用面粉做甜粿的食谱吧@@”
楼主:
Yiena (以恩)
2017-09-02 22:07:00黄油部分打错了。只有100g.
作者:
cata (卡塔)
2017-09-02 22:23:00找个磅蛋糕的影片来看看吧 应该要打发奶油+糖吧 如果你这食谱真的没说明要打发任何东西也没有泡打粉 那可以丢了换别的出筋就是口感松软度降低 但你这成果应当是没有打发也没放膨大剂造成的
楼主:
Yiena (以恩)
2017-09-02 22:41:00如果是打发问题，那么我下次再确认多一次。我以为奶油+油打发就是打到他们变浅色。
作者:
nasafood (会说话的哑巴)
2017-09-02 23:25:00材料都是等比，我有放泡打粉，第一次就成功了，好吃是好吃，可是很油甜用手打的话，打到出筋手会很酸…
作者:
red2010 (红)
2017-09-03 01:46:00不能别人说泡打不好你就改动配方不放，你等做熟这样东西了再修改
作者:
pinny (天青色等烟雨)
2017-09-03 08:21:00可以买无铝泡打粉，它是蛋糕膨胀很重要的元素，不要乱更改食谱
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2017-09-03 10:09:00有些人说泡打粉不好就不放，那么鸡蛋最近有药物残留问题，是不是也不要放蛋呢？糖油打发不只是颜色变浅，还要有膨胀蓬松感。
新手初试又自己改食谱，会失败是正常的建议先上网多看影片才知道实际要操作到什么程度只用文字说明是很难完全理解油糖打发，用细砂跟二砂是完全不同，打发时间也不同每台烤箱温度，跟实际烤的时间也会有差多看影片教学该要怎么判断蛋糕已经烤好，光只看时间是会有误差的
楼主:
Yiena (以恩)
2017-09-13 23:31:00感谢大家