[问题] 茶口味的千层内馅 chalzy PTT批踢踢实业坊

[问题] 茶口味的千层内馅

楼主: chalzy (查尔斯) 2017-07-24 15:28:13

问题叙述/食谱配方：
想要做乌龙茶口味的千层，但是内馅部分一直比较苦恼，如何在奶油霜里融入茶味呢？
有朋友是开甜点店的大概问了他是说他们茶叶跟奶会一起煮，可是因为怕是人家商业机密
就不敢深入问。
想问煮过的鲜奶油不会油水分离以致无法打发吗？还是说，让他在冰箱中休息一晚后能打
发吗？
需要加吉利丁或玉米淀粉让他比较凝固，或是加马兹卡蹦让乳脂含量高一点吗？
请教各位高手了！
谢谢：）

作者: chisestar (金鱼) 2017-07-24 16:32:00

乌龙茶x卡士达的做法如何

作者: netx1209 (netx) 2017-07-24 16:57:00

加茶粉就好了

作者: halulu (I'll be there.) 2017-07-24 18:29:00

鲜奶油一部分煮，放冷后加上没煮过的打。有休息一个晚上我是看carol的试的味道还算不错

作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-07-24 19:01:00

鲜奶油沸腾后离火，加入茶叶闷个3-5分钟，就可以有味道了

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-24 20:01:00

鲜奶油没有油水分离，冷却冰凉后一样能打发

作者: kenjoh (加鱼) 2017-07-24 23:03:00

推茶粉味道很浓

作者: andrew006 (彤) 2017-07-25 13:41:00

茶粉或是把茶包放进鲜奶油冰整晚等要用时再把茶包取出打发

楼主: chalzy (查尔斯) 2017-07-27 03:20:00

谢谢大家！改天就来试试！

作者: pe53377 (Pinn) 2017-08-12 04:19:00

之前做过红茶口味就是自己把茶叶打成茶粉

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