夏天室温29～31度
材料
高粉 245g
水 155g
糖 30g
盐巴 1/4匙
奶油约10g
酵母菌 2.5-3g
做法
由于是夏天，于是水有事先冰过
使用的是1000t面包机
1.奶油和酵母菌以外都放进面包机搅拌
使用20的面团形成
2.面团成团后丢进奶油
酵母菌放酵母菌专用孔
3.50分钟过后
面团很黏，拿筷子戳会拉出长长的面团
戳过的洞会留着，但整个面团湿黏有弹性
↑问题点
因为是发酵不足，面团挪到盆子里放进烤箱(旁边放一杯水)继续发酵，约15分钟后倒
出来，有比较彭，但一样沾黏，分割后非常难成形，就一坨一坨的orz
4.整型后二发中
目前
http://i.imgur.com/DoRe1SR.jpg
主发完很显然是失败了
但不想浪费食材
想说拿去烤应该能吃……？
总之不知道为何面团发酵失败
我自己是觉得水加太多以及酵母菌偏少造成
酵母菌确切来说用量是小匙的八分
如图
http://i.imgur.com/efvptEH.jpg
目前面团是想烤又觉得舍不得丢啊QQ
结果成品如下
http://i.imgur.com/RmZGqhq.jpg
可以吃！而且也很松软
但是作为汉堡面包还差得远

没用过面包机，不过很好奇这个‘50分钟过后’是参考哪 ?

我没用过面包机，但觉得你的顺序放的很特别，一般都是面粉、盐、糖、速发酵母及水先丢去搅拌，然后成团表面较光滑时在加入奶油如果是用干酵母要先让它在温水静至一下才可使用，感觉图片中的面团没有揉好，就拿去发酵，表面应该是比较光滑不黏手而且发酵时要确实滚圆来发酵，图中感觉是很扁的样子做烘培很讲求经验，失败几次都是正常的，多看教学影片或是请教别人，及多练习，你也可以做的好唷！上面补充一下干酵母是指新鲜酵母，不是市售的速发酵母

1000t的行程20在搅拌后段就会自行升温建议用乌龙面团的行程来搅拌就好夏天可以的话，用面包机当搅拌器最好是做冷藏发酵

你的面团黏而不软： 建议奶油加到30g，加颗鸡蛋当乳化剂

我也是习惯用1000t的20来打面团，不过夏天我会先放除了盐、酵母和奶油以外的材料，成团后放冰箱半小时，除了降温也是让他自我分解，拿出来后先加酵母再放盐，等筋性出来后再加奶油。还有水要视情况慢慢加，觉得面团整体很湿黏的话应该是水分太多了。另外我的20模式跑完面团都发酵好了喔！不知道你的发酵不足是怎样判断的呢？