1.问题叙述：
周末做了个柠檬老奶奶，因为看厨娘香Q秀连拌粉都是用机器，就给他直接下了，结果粉整团卡在搅拌球里，整锅报销。
ok再打一锅
这次用刮刀拌，全蛋糊打好先下柠檬汁再下粉，用切拌的由下往上拌，最后加融化奶油。
目视明明已经拌匀，入模时也看不到粉团，出炉都很满意，结果一切开
夹了白粉！
崩溃.gif
后来有看到用热奶油先烫面把粉拌开的做法，应该能有效减少结团。不过工序有点麻烦，而且之前烫面也曾把粉烫熟变面团Orz，对烫面还是有点却步。
有没有其他能够有效快速处理海绵拌粉的撇步呢？
2.相关图片(选择性检附)：
http://i.imgur.com/DPeLKrS.jpg

面粉有先过筛吗？我下面粉会一次全下，但我是用手拌，从下往上拌起，一开始面粉比较多时拌起时会晃一晃让面粉均匀散布，后来直接拌匀避免时间过久而消泡，手在面团里摸摸看有没有颗粒并弄碎（因为丙检蛋糕会看蛋糕底部有没有沈淀颗粒..）这是我在烘焙课程学的技巧啦！专业解答还是交给专业..

蛋打太发也会不好拌

不要在搅拌缸上才筛，这样太慢了，先筛下去的面粉吸水就会结块了，请先在旁边筛好到纸上或钢盆中，最好筛两次然后一口气倒入蛋糊中拌开

如果技巧还不纯熟或是面糊量多的话还是要分批下比较好!!

面粉还是分两次下，比较不会拌不匀，一次下怕拌过头反而消泡