我做吐司时会加葡萄干
试过
泡水 沥干或挤干 整形时再加
但葡萄干吃起来湿湿烂烂 味道也流失
(其他液体没试过)
旁边的面包也偏湿
完全不泡水 整形时加
结果乾乾扁扁 (比原本更干)
而且跟面包合不起来狂掉
我现在的做法是 在揉好面团后
把没处理过的葡萄干直接包进去一起基发
这样湿润度刚好 口感味道也很好
也会卡在面包组织里 不容易掉
但若太靠外层会被烤焦
至于会不会影响面团的水份比例
可能会吧 因为我的吐司发酵状况不稳定
不过我觉得应该揉面的程度更有关系
所以如果只追求葡萄干口感
不妨试试这方法

你的水可能泡太久了,如果不在意成本,可以泡红酒

我在烘焙丙级大概都简单泡一下就沥干，一大把抓紧把剩余水分去除（也用力到没到全干）同意楼上你可能泡太久

除了泡太久，可能也和品牌有关，有些的确不耐泡。至于周围湿湿的，应该是你水份没沥干，一般我们的做法都是趁早捞出来让他风干。至于加入面团的时间，使用高糖酵母或新鲜酵母的面团可以加入一起基发，低糖酵母就必须在翻面或整形时再加，因为葡萄干本身糖份很重，会影响发酵。然后发酵不稳，先学会控制面团的终温，应该可以改善