[问题] 芋泥卷的芋泥 velilla PTT批踢踢实业坊

楼主: velilla (Penny) 2017-07-12 21:58:55

之前依照网络的食谱下去做芋泥蛋糕，
芋泥食谱：芋头600g、糖80g、奶油30g、牛奶20g。
可是我发现做出来的芋泥好干好难抹，比较喜欢有流感的芋泥。
想请问我能够改成芋泥300g、糖80g、鲜奶油300g
先打发鲜奶油再加进去蒸好的芋头一起混合。
因为没尝试过，想请教这样行得通吗？
谢谢。

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-12 22:10:00

可以，不过鲜奶油要分几次拌入比较好

作者: Chiayi0106 (Chia) 2017-07-12 23:25:00

感觉会很甜耶

作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-07-12 23:27:00

可以蒸好趁热加鲜奶油，比较好调整到喜欢的湿度

楼主: velilla (Penny) 2017-07-13 05:53:00

谢谢回复，如果会很甜，那我就减糖好了。有空来试试看。

作者: netx1209 (netx) 2017-07-13 09:55:00

放一点点盐跟鲜奶油芋头选芋头心

作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-07-13 10:18:00

太甜了芋头本身也会有淡淡的甜味

作者: ayumiii (午夜的阳光) 2017-07-13 10:36:00

我是用芋泥加10%的糖加10～20%鲜奶调整湿度，放凉后和打发鲜奶油（含10%糖）拌匀，口感满像外面卖的芋泥卷的

作者: yunchiacat (布丁小咪) 2017-07-13 11:27:00

总觉得是蒸的时候出问题。水份跑光光。

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-13 20:58:00

蒸是100%的湿度怎么可能水分跑光，那是芋头本身质地就干

作者: roromsu (幸福的风景) 2017-07-16 11:05:00

你的食谱份量有误喔，应该是500g芋头，你多了100g喔！如果想加鲜奶油是没问题的，但最好等芋头冷却再混合比较好:)然后芋头如果只剩下300g，糖也要跟着减少才不会导致太甜

作者: dorami1015 (Rabbit) 2017-07-18 02:09:00

为什么蒸的时候不加水...?

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